Pour 8 personnes
Préparation : 30 min / cuisson : 25 min / repos : 2 heures
Ingrédients :
Pour la pâte :
- 200 g de farine T110 de grand épeautre
- 100g de beurre un peu mou
- 8 g de sucre au choix
- 1 pincée de sel
- 65 g d’eau
Pour la crème au citron :
- 3 œufs
- 20 g de farine
- 75 g de sucre blond
- 3 citrons bio
- 20 g de beurre (50 g pour une version un peu plus riche)
Pour la meringue :
- 75 g de sucre blond
- 1 c. à soupe de maïzena
- 1 goutte d’huile essentielle de thym à thymol ou à linalol (facultatif)
- 3 blancs d’œuf
Pour la déco
- 1 citron vert
- Quelques brins de thym frais
Préparation :
1/ pâte
Préchauffer le four à 180 °C
Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel, puis ajouter l’eau d’un coup et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncé un rectangle à tarte bien beurré d’environ 35 X 12 cm.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et enfourner pour 25 minutes.
2/ crème au citron
Mettre les œufs entiers dans une casserole avec la farine, le sucre, le zeste d’un citron et le jus des trois citrons (soit environ 10 cl). Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. La crème va épaissir tout en restant lisse. Le retirer du feu avant ébullition, ajouter le beurre et bien mélanger. Placer au frais pendant au moins deux heures.
3/ Meringue
Mélanger le sucre, la maïzena et l’huile essentielle (facultatif). Battre les blancs en neige en ajoutant en trois fois le mélange sucre-amidon. La meringue doit être bien brillante, et former de jolis « becs ». La transférer dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre.
4/ Montage
Démouler le fond de tarte
Mixer la crème au citron pour lui donner davantage d’onctuosité et favoriser le pochage, puis la transférer dans une autre poche à douille munie d’un embout de 1 cm de diamètre. Pocher en alternant crème au citron et meringue, puis décorer de quelques zestes de citron vert et feuilles de thym.
Extrait du livre vendu à la Coop : « le meilleur des recettes de Marie CHIOCA » éditions Terre Vivante.
