Une grande tablée de gourmands à satisfaire ? Ça tombe bien avec les brassées de blettes en saison ! Et pour tonifier ce plat douceur, ajoutons des anchois…
Et merci à cette dame, cliente sociétaire Coop Nature, qui nous a offert cette recette lors d’une animation-dégustation de la commission produits.
Ingrédients pour grande tablée…
• 2kg de Blettes
• 1 boite d'anchois à I'huile
• 4 tomates
• jus d’1/2 citron
• 1 tête d'ail entière
• 1 oignon haché fin
• 200 g de gruyère râpé
• 3 c. à s. de crème fraîche
• 3 c. à s. d'huile d'olive
• 1 c. à s. de beurre
• 1 quignon de pain dur
• 15 olives noires dénoyautées
• 5 brins de persil
• un peu de sucre
Préparation :
• Épépiner les tomates, les couper en morceaux ; réserver.
• Mettre les feuilles de blettes à cuire 5 min à l’eau bouillante, garder l’eau.
• Refroidir les blettes à l’eau froide, les égoutter, les couper en tronçons.
• Ajouter dans l'eau de cuisson : les côtes coupées, le jus du demi-citron, la tête d'ail, le pain, 1 c. à s. d'huile et laisser cuire une h. à couvert (10 min en autocuiseur)
• Ceci fait, retirer les côtes de blettes et la tête d’ail, éplucher l’ail, réserver.
• Presser le jus des feuilles et les hacher au couteau.
• Dans une poêle, mélanger le beurre, 1 cuillère d'huile d'olive, l’oignon et les tomates ; laisser frire un peu puis ajouter les feuilles vertes hachées, et après un moment, les morceaux de côtes.
• Dans un mixeur avec une demi louche du bouillon de cuisson, réduire en crème : le persil, les anchois et leur huile, les olives, l'ail confit et le sucre
• Verser dans la poêle, mélanger, laisser évaporer durant deux minutes.
• Ajouter 3 c. à s. de crème fraîche et 150 g de gruyère râpé, mélanger.
• Verser la préparation dans 1 plat à gratin, saupoudrer du gruyère restant.
- Gratiner à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 min environ.
