Invitez la Bretagne à votre table et ... Savourez
ingrédients :
- farine T65 : 200 g
- levure de boulanger : 3 g
- sel 3 g
- eau : 125 ml
- beurre demi sel : 190 g
- sucre en poudre : 190 g
préparation :
- verser la farine dans un saladier, ajouter le sel, mélanger puis ajouter la levure préalablement délayée dans l'eau tiède ; bien mélanger puis couvrir d'un torchon et laisser reposer au minimum 1 heure à température ambiante,
- sur du papier sulfurisé, étaler le beurre ramolli pour former un disque d'environ 20-22 cm cm,
- sur un plan de travail fariné, déposer la pâte légèrement gonflée et l'étaler jusqu'à un diamètre d'environ 25 cm,
- déposer le disque de beurre sur la pâte,
- verser le sucre et le répartir sur la surface,
- replier le tiers du haut de la pâte sur le tiers du milieu (le plus large) puis le tiers du bas sur les 2 tiers déjà pliés, on rabat légèrement les côtés afin que le beurre et le sucre soient bien enfermés,
- refaire un tour : étaler la pâte au rouleau sur la longueur pour former un rectangle, replier le tiers de droite sur le tiers du milieu puis le tiers de gauche sur les 2 tiers déjà pliés ; on obtient à peu près un carré,
- tourner le pâton d'un quart de tour et refaire la même chose, on obtient à nouveau presque un carré,
- étaler le carré de façon à se rapprocher d'un cercle de la taille du moule à manquer de 26 cm
- déposer la pâte dans le moule préalablement beurré et fariné, couvrir d'un torchon et mettre au frigo pendant au moins 1 heure
- sortir le plat du frigo, verser environ 1 cuillère à café de lait qu'on étale sur le dessus au pinceau
- avec un couteau on forme des losanges en faisant 5 à 6 lignes parallèles puis à nouveau après avoir un peu tourner le plat NB : veiller à ne pas enfoncer le couteau trop profondément
- préchauffer le four à 220 C° chaleur tournante
- enfourner pour 1 quart d'heure toujours à 220 C° puis baisser à 180C° pour un nouveau quart d'heure
- le démouler sur un support plat dès la sortie du four (avant qu'il ne colle au plat) NB : avec un sopalin on peut absorber grossièrement le surplus de beurre, puis on le remet "à l'endroit" sur une belle assiette
- astuce : pour un bel aspect brillant, on peut passer la surface au pinceau avec un petit peu de sirop d'agave
