Ingrédients pour 10 parts :

Pour la pâte à tarte

  • 100 g d'huile de coco, fondue, plus un peu pour le moule
  • 250 g de farine tout usages
  • 3 c. à soupe de sirop d'érable

Pour la crème au citron

  • 6 ou 7 citron moyens
  • 320 g de sucre semoule
  • 90 g de fécule de maïs
  • 1 pincée de curcuma moulu ( facultatif)
  • 2 c. à soupe de "beurre" vegan ou de margarine végétale

Pour la meringue

  • 100 ml d'aquafaba (jus des pois chiches en bocal)
  • 100 g de sucre semoule
  • 2 c. à café de crème de tarte
  • 1/2 c. à café de pâte de vanille ou d'extrait naturel de vanille

Préparez la tarte

1. Préchauffez le four à 200°C (180°C en chaleur tournante/thermostat 6-7) et huilez un moule à tarte cannelé de 23 cm de diamètre avec de l'huile de  coco.
    Dans un saladier, mélangez le farine, le sirop d'érable et l'huile de coco fondue.
    Melangez à la main jusqu'à ce qu'une pâte se forme.

2. Avec vos doigts, tassez la pâte dans un moule, en veillantà bien remplir les cannelures.
    Coupez l'excédent de pâte pour avoir un bord net. Piquez avec une fourchette et enfournez au milieu du four pour 12-15 min.
    Quand la pâte est dorée, sortez-la du four et appuyez un peu dessus.
    Laissez refroidir dans le moule avant d'ajouter la garniture.

3. Zestez le citron bio et pressez tous les citrons jusqu'à obtenir 240 ml de jus.
    Faites chauffer le zeste et le jus de citron, le sucre semoule, la fécule de maïs et le curcuma si vous le souhaitez, dans une casserole à feu moyen-vif.
    Fouettez constamment pour éviter que le mélange brûle et colle à la casserole.
    Le mélange va épaissir et devenir translucide : cela prendra environ 5 à 10 min.

4. Une fois que cela a épaissi, retirez du feu et incorporez le "beurre" vegan ou la margarine.
    Laissez refroidir quelques minutes puis étalez la crème au citron sur la pâte à tarte pendant qu'elle est encore tiède.
    Laissez refroidir complètement dans le moule puis mettez-le au réfrigérateur quelques heures avant d'ajouter la meringue (voir l'astuce ci-contre).
 

Preparez la meringue

5. A l'aide d'un robot pâtissier ou d'un mixeur, fouettez l'aqufaba à vitesse rapide jusqu'à ce qu'il soit mousseux et forme des pics mous : cela prendra environ 5 min.

6. A vitesse lente, ajoutez progressivement le sucre semoule, la crème de tarte et la vanille.
    Augmentez la vitesse et fouettez jusqu'à ce que des pics fermes se forment : vous devrez peut-être racler les parois du bol.
    Il faut environ 5 minu pour que le mélange se transforme en une meringue brillante et épaisse.

7. Déposez la meringue sur la crème au citron et formez des pics avec une cuillère ou une fourchette.
    Faites griller la meringue au chalumeau ou sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit dorée (attention à ne pas la brûler).

Cette tarte est meilleure lorsqu'elle est servie le jour même, mais elle peut être sonservée au réfrigérateur dans un récipient hermétique.

L'astuce de Holly

Préparez la garniture méringuée le jour où vous servirez la tarte.
Cela l'aidera à rester fraîche et croustillante.

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recette extrait du livre "petits biscuits et gros gâteaux sans oeufs ni produits laitiers" de Holly Jade éditions La Plage