Ces petits framboisiers sont bien pratiques à amener en pique-nique !
Pour le dressage, je me suis inspirée du fraisier de Yann Couvreur que je trouve très joli et que j'ai déjà adapté en version vegan pour mon dernier anniversaire (oui, c'est important d'avoir un super gâteau à ce moment-la!).
Pour 4 verrines / Temps de cuisson 45 min / Dans le four et à la casserole 20 min
Ingrédients :
Pour la génoise :
- 1 dessert au soja (100g)
- 25 g de sucre
- 2,5 cl d'huile neutre
- 100g de farine de blé
- 50 g de poudre d'amande
- 50 g de brisure de framboises surgelées ou fraîches
- 2 pincées de levure chimique (4 g environ)
Pour la crème :
- 4 desserts au soja (400 g)
- 50 cl de boisson végétale
- 60 g de fécule de maïs
- 40 g de sucre
- 2 c. à s. de thé blanc
Pour le montage :
- 250 g de framboises
Préparation :
1 La veille ou 2h00 avant, faites égoutter les 4 desserts au soja sur une passoire recouverte d'un tissu fin.
Pour la génoise :
Mélangez les desserts de soja, l'huile neutre, le sucre, puis ajoutez la farine et la levure.
Mélangez au fouet.
Quand c'est homogène, versez sur une plaque et étalez à la spatule.
Faites cuire 10 à 15 min à 180° C, c'est cuit quand le dessus est bien doré.
Pour la crème :
Faites chauffer la boisson vétgétale avec le thé blanc.
Laissez infuser au moins 10 min, plus si vous le pouvez.
Retirez ensuite le thé.
Mélangez la fécule et le sucre.
Versez la moitéi du "lait" chaud en fouettant sur le mélange précédant.
QUand c'est homogène, re-transvasez dans la casserole, faites chauffer en mélangeant au fouet jusqu'au premier plop (quand ca commence à bouillir).
Etalez dans un bac (ou un moule à brownie!) et filmez au contact avec un bee wrap ou un tissu fin puis réservez au froid.
Quand la crème a refroidi, ajoutez le dessert au soja égoutté et fouettez bien.
Pour le montage :
Découpez 8 disques dans votre génoise à l'emporte pièce, il vous faut 8 disques légèrement plus petits que vos vérrines.
Coupez en rondelles les framboises.
Dans vos vérrines, disposez un disque de génoise, puis les rondelles de framboises contre la paroi.
Plâtrez avec de la crème, puis ajoutez des framboises au milieu et recouvrez à nouveau de crème.
Renouvelez le montage (disque de génoise, framboises,crème) et finissez avec une framboise sur le dessus.