Ingrédients

 

POUR 8 PERSONNES

  • 500 g de gîte à la noix ;
  • 300 g de jarret de veau ;
  • 250 g de poitrine fumée ;
  • 800 g de plat-de-côtes ;
  • 1 os à moelle ;
  • 500 g de poireaux ;
  • 500 g de carottes ;
  • 1 branche de céleri ;
  • 2 oignons ;
  • 4 clous de girofle ;
  • 2 gousses d'ail ;
  • Thym, laurier ;
  • Gros sel, poivre.

PRÉPARATION

1/ Dans une grande marmite remplie d'eau froide, mettez le gîte à la noix et le plat-de-côtes. Ajoutez une bonne poignée de gros sel et laissez cuire à découvert 1 heure.

2/ Passé ce temps, mettez avec le bœuf, le veau ET la poitrine fumé. Laissez cuire de nouveau 1 heure en écumant soigneusement.

3/ Épluchez les carottes et coupez-les en épaisses rondelles.

4/ Épluchez les oignons et piquez-les de clous de girofle.

5/ Lavez soigneusement les poireaux et fendez-les en deux.

 

6/ Plongez tous ces légumes dans la marmite avec l'ail pilé, le céleri, le bouquet garni et l'os à moelle. Poivrez au moulin.

 

7/ Lorsque le pot-au-feu est cuit, disposez les légumes avec une partie du bouillon dans un légumier et les viandes dans un grand plat creux. Servez immédiatement.

 

BON APPÉTIT !

NOTRE TRUC : SERVEZ AVEC DU GROS SEL ET DES Cornichons, accompagné d’un chinon rouge.

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