Préparation : 45 minutes
Repos de la pâte : 1 heure
Cuisson : 30 minutes
Ingrédients :
Pour 6 à 8 pannequets :
- 250 g de farine ( ex : farine de grand épautre)
- 4 oeufs
- 1/2 litre de lait (ex : lait d'amande)
- Un peu d'huile d'olive pour graisser le plat
- Sel
Pour le Lemon Curd :
- 4 oeufs
- 150 g de sucre blond
- 2 citrons bergamote
- 3 c. à soupe de purée d'amandes blanches
Pour la compotée de pommes :
- 3 pommes
- 4 c. à soupe de sucre
- + le zeste d'un des citrons bergamote
Quel type de pomme ?
Sucrée, parfumée. Par exemple : Elstar, Fenouillet, Fuji, Gala
Préparation :
Mettez la farine et une pincée de sel dans un saladier.
Formez un puits et ajoutez les oeufs entiers.
Commencez à mélanger au fouet en incorporant progressivement la farine.
Versez le lait au fur et à mesure pour détendre le mélange, et ce, jusqu'a ce que toute la farine soit incorporée.
Vous obtenez une pâte lisse et sans grumaux.
Laisssez la reposer une heure, puis faites cuire 8 grandes crêpes et reservez-les.
Préparez le Lemon Curd :
Dans une petite caserole, fouettez les oeufs entiers et le sucre.
Ajoutez ensuite le zeste d'un citron ( prelevez le zeste du second et reservez le pour les pommes) et le jus des 2 citrons.
Placez la casserole dans un bain-marie et faites cuire à feu doux en fouettant doucement.
Le mélange va épaissir.
Au bout d'environ 15 minutes et hors du feu, ajoutez la purée d'amandes.
mélangez soigneusement et mettez en pot.
Pelez les pommes, coupez les en quartiers pour retirez le coeur et les pépins, détaillez-les en petits dès.
Placez-les dans une casserole avec le zeste de citron reservé et le sucre.
Laissez cuire à couvert et à feu doux en remuant de temps en temps.
Au bout de 10 minutes, écrasez un peu à la fourchette.
Garnissez les pannequets de compotée de pommes, puis pliez-les.
Déposez-les dans un plat.
Beurrez ou huilez au pinceau.
Réchauffez quelques minutes au four à 100 °C.
Servez en tartinant de Leon Curd.
Extrait du livre : " Pommes ! Mes meilleures recettes " d'Amandine Geers & Olivier Degorce. éditions terre vivante en vente à CoopNature.
