Pour 4 personnes. Préparation 20 min. Cuisson 1h.

Ingrédients :

  • 1 poulet de 1,2 kg
  • 2 gousses d'ail
  • 1 oignon
  • 1 poignée d'ail des ours
  • 600 g de girolles fraîches (ou 300 g en conserve)
  • 600 g de chanterelles fraîches  (ou 300 g en conserve)
  • 100 g de beurre clarifié
  • 40 cl de vin blanc
  • 50 g de beurre en morceau
  • sel et poivre

Préparation :

1. Découpez le poulet en morceaux. Concassez la carcasse à l'aide d'un gros couteau. Epluchez et émincez l'ail et l'oignon.
Hachez l'ail des ours. Nettoyez et épluchez les champignons s'il sont frais ou éégouttez-les.

2. Dans un faitout, faites trissoler les morceauw de poulet et de carcasse avec le beurre clarifié 5 à 10 minutes sur feu moyen, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Réservez.

3. Dans le même faitout, faites revenir l'oignon et l'ail. Remettez le poulet et la carcasse, arrosez avec vin blanc et 2 verres d'eau. Salez, poivrez, ajoutez la moitié de l'ail des ours et les champignons.
Couvrez et laissez cuire 30 minutes sur feu moyen.

4. Poursuivez la cuisson pendant 30 minutes sur feu doux. En fin de cuisson, supprimez la carcasse, ajoutez le reste d'ail des ours et récuperez le jus dans un récipient.
Montez-le jus au beurre hors du feu en ajoutant les morceaux petit à petit tout en fouettant.

5. Arrosez la viande et les champignons de sauce, et dégustez !

photo_poulet_champi_beurre_ail_des_ours.jpg