Une délicieuse recette de beignets
Ingrédients pour 24 beignets :
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80 g de farine de riz
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100 g de fécule de pomme de terre
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35 g de farine de tapioca
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35 g de farine de pois chiche (ou fécule de pomme de terre)
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2 c à c de gomme de guar
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2 pincées de sel
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15 g de levure de boulanger déshydratée
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25 cl de lait de soja
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30 g de sucre
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1 bâton de vanille
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4 œufs
Déroulement de la recette :
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Dans un grand saladier, mélanger toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sel et la gomme de guar
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Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et séparer la chair de la gousse
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Mettre dans une casserole le sucre, le lait de soja, la gousse et sa chair
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Chauffer doucement la préparation jusqu'aux premiers signes d'ébullition
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Stopper la cuisson et laisser refroidir. Retirer la gousse lorsque le lait est froid
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Diluer la levure dans la moitié du lait et laisser reposer 10 minutes
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Séparer les blancs des jaunes
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Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le lait restant
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Creuser un puits au centre de la farine
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Incorporer aux farines le mélange jaunes d'œufs - lait ainsi que la levure à l'aide d'un fouet
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Monter les blancs en neige
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A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte
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Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes
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Préchauffer la friteuse à 180°C
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Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans l'huile (Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère à soupe pour faire glisser dans l'huile la pâte de la première cuillère).
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Faire cuire 4 beignets en même temps
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Les retourner régulièrement pour les dorer de chaque côté. La cuisson dure environ 2-4 minutes
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Déposer les beignets sur du papier absorbant
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Les rouler dans du sucre en poudre
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Il faut les manger chauds pour apprécier toutes leurs saveurs
Recette de Laurent DRAN