Les plats aigres-doux sont populaires dans de nombreuses régions du sud de la Chine.
Contrairement à de nombreux autres plats de tofu salé et épicé, le tofu de cette recette est d'abord frit à la poêle jusqu'à ce qu'il soit croustillant, puis cuit dans la sauce aigre-douce jusqu'à ce qu'il soit tendre.
- Après la cuisson, le tofu devient très savoureux et appétissant.
Temps de préparation : 15 minutes. Temps de cuisson : 20 minutes. Quantité préparée : 2 portions
Ingrédients :
- 500 g de tofu tendre ou ferme coupé en dés de 2 cm
- 80 g de maïzena, plus 1 cuillère à café supplémentaire
- 1 cuillère à soupe de sucre
- 1/4 de cuillère à café de sel
- 2 cuillères à soupe de sauce soja
- 3 cuillères à soupe de vinaigre noir chinois ou de vinaigre de riz
- 80 g de sauce tomate (ou ketchup)
- 120 ml d'huile de colza
- 2 gousses d'ail finement hachées
- 1 oignon nouveau finement émincé
Préparation :
Enrobez le tofu de 80 g de maïzena.
Dans un bol, mélangez le sucre, le sel, la sauce soja, le vinaigre noir chinois (ou vinaigre de riz), la sauce tomate (ou ketchup), le reste de la maïzena et 100ml d'eau.
Faites chauffer un wok à feu moyen-vif.
Une fois chaud, ajoutez 90 ml d'huile.
Ajoutez le tofu et faites-le frire des deux cotés jusq'à ce qu'il soit doré et croustillant, puis retirez-le.
Notez que les dés de tofu peuvent coller ensemble à cause de l'amidon; il suffit de les séparer soigneusement à l'aide d'une spatule ou de baguettes lors de la cuisson à la poêle.
Ajoutez le reste de l'huile et l'ail et remuez pendant 30 secondes, puis remettez le tofu dans le wok et ajoutez le mélange de sauce soja. Laissez cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce que la sauce ait réduit de deux tiers et que le reste ai épaissi, puis ajoutez l'oignon nouveau.
D'après le livre de recettes "Cuisine chinoise vegan" aux éditions synchronique
