Ingrédients :
- 1 aubergine
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 1 gousse d'ail pelée
- 1 pincée de cannelle en poudre
- 1/2 c. à café de coriandre en poudre
- 1 c. à soupe de thym
- 20 g de pignons de pin
- 5 à 6 dattes
- 2 figues fraîches
- une dizaine d'olives noires dénoyautées
- 400 g de pâtes au choix (orecchiettes, pennes, pennettes, rigatonis, etc.)
- coriandre fraîche
- sel et gros sel
Préparation :
Laver l'aubegine et la couper en petits dés. Les disposer dans une passoire et saler.
Laisser dégorger pendant 30 minutes envrion. Bien rincer et sécher.
Faire chauffer l'huile d'olive dans une sauteuse avec la gousse d'ail hachée, la cannelle, la coriandre et le thym.
Quand l'huile est chaude, ajouter les dés d'aubergine.
Saler et faire dorer à feu moyen pendant une dizaine de minutes.
Dans une petite poêle sans maitères grasses, faire griller les pignons de pin en remuant continuellement.
Surveiller la cuisson pour que les pgnons ne brûlent pas.
Oter la peau des dattes et les denoyautéer.
Les couper en dés.
Eplucher les figues et les couper en tranches.
Couper les olives en rondelles.
Faire chauffer un grand volume d'eau.
Quand l'eau bout, saler avec du gros sel, mélanger et attendre que l'eau bouille de nouveau.
Y plonger les pâtes et les cuire le tems indiqué sur le sachet, en remuant régulièrement.
Dans un grand saladier, mettre les dattes, les figues, les olives, les pingons de pin et l'aubergine.
Ajouter les pâtes à peine égouttées et mélanger. Parsemer de coriandre frâiche ciselée.
