Ce sera tellement merveilleux de savourer ça avec des oeufs mollets ou un poisson grillé...

A noter que vous avez ici LA recette de base du risotto, à décliner tout au long des saisons en fonction des trésors du marché !

C'est si bon, un risotto...

Préparation 15 min Cuisson environ 20 min, selon le type de riz choisi

Ingrédients pour 3/4 personnes

  • 2 poivrons rouges
  • 1 oignon
  • 250 g de riz arborio (ou carnaroli)
  • 2 l de bouillon de légumes, de poule ou de boeuf (en cube bio, ou fait-maison)
  • 70 g de concentré de tomates
  • 150 g de mascarpone (et bien oui, dans un risotto, il faut ce qu'il faut !)
  • 15 olives noires dénoyautées
  • 1/2 c. à café de piment d'Espelette
  • 4 c. à soupe d'huile d'olive
  • Sel

Préparation

  • Couper les poivrons en deux dans le sens de la longueur et les disposer, face coupée vers le bas, sur une plaque  garnie de papier cuisson.
  • Enfourner 10 minutes sous le grill du four, jusqu'à ce que la peau noircisse et se boursoufle.
  • Pendant ce temps, couper l'oignon en petits cubes, puis le faire revenir avec l'huile d'olive dans une cocotte.
  • Quand l'oingon en est bien doré, ajouter le riz et le faire un peu rissoler quelques instants.
  • Enlever la peau des poivrons, qui doit se détacher facilement, puis mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
  • Ajouter une louchée de bouillon chaud, puis mélanger à la cuillère de bois jusqu'à ce que le riz ait absorbé tout le liquide.
  • Ajouter alors une autre louchée de bouillon, et ainsi de suite jusqu'à ce que le riz soit parfaitement cuit et crémeux (on ne peut pas donner de temps de cuisson précis car cela dépend des riz, mais généralement 20 minutes est une bonne moyenne).
  • Peu de temps avant la fin de la cuisson, ajouter le concentré de tomate, un peu de sel, le piment et les olives noires émincées. Terminer en ajoutant le mascarpone, bien mélanger, rectifier éventuellement l'assaisonnement et servir aussiôt.

 D'après le livre de recettes "La cuisine bio du quotidien" 100 recettes pour bien manger en famille sans se ruiner ! aux éditions terre vivante.