Ingrédients pour 6 personnes :

  • 3 échalotes
  • 350 g de champignons
  • 2 magrets de canard
  • ½ bouquet de persil haché

 

​Préparation :

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les champignons en tout petits morceaux au couteau. Faites-les revenir dans un peu d’huile, laissez cuire à feu vif durant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez le persil en dernier, lorsque tout le jus s’est évaporé. Salez et poivrez.
2. Découpez le magret de canard pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille.
3. Farcissez le magret, refermez les cotés puis ficelez en deux points pour le tenir fermé.
4. Faites chauffer une sauteuse, y saisir le magret coté gras en premier. Faites cuire 5 minutes ainsi, puis tournez le sur les autres cotés de façon à le faire dorer régulièrement.
5. Replacez ensuite le magret sur son gras, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 5 minutes à couvert.
6. Pour servir, enlevez les ficelles et coupez les portions. Les convives ôteront le gras dans l’assiette.

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