Ingrédients :
Pour 4 personnes
- 500 g de Yaourt nature entier
¼ de grenade
3 c. à soupe de pistaches non salées
2 c. à soupe de graines de sésame blond toastées
1 petit bouquet de persil plat
Facultatif : huile d'olive
Préparation :
Choisir un bocal bien haut et bien propre et placer un linge à l’intérieur, en le laissant largement dépasser.
Battre le yaourt dans un bol avec ½ c. à café de sel et placer au centre du linge.
Nouer les extrémités en un baluchon que l’on suspend en haut du bocal à l’aide d’une cuillère ou d'une baguette en bois, afin qu’il ne touche pas le fond, où s’écoulera le petit lait.
Placer au réfrigérateur pendant 48h. Le petit lait qui s'écoule pendant ce temps pourra servir dans une pâte à crêpes.
Dénouer le linge où se trouve une boule de labneh. On peut l'utiliser sans attendre, nappé d'huile d'olive, ou bien le transformer en boulettes.
Pour ce faire, prélever les arilles de la grenade, concasser les pistaches et hacher le persil plat.
Diviser le fromage en une dizaine de portions et rouler en boulettes.
Passer dans la grenade, les pistaches ou le persil et disposer sur une assiette.
Servir à l'apéritif ou avec une belle salade composée.
Pour conserver les boulettes (hormis celles à la grenade qui doivent être consommées le jour-même), on peut les placer dans un bocal bien propre et les couvrir largement d'huile d'olive.
Elles se conservent alors plus d'une semaine au réfrigérateur.
