On ne sait vraiment pas quand ce merveilleux plat est apparu en Crête, mais il y a des recettes de moussaka depuis la fin du XIX ème siècle. Les habitants de La Canée et d'Héraklion mangeaient souvent la moussaka et ce plat devint par la suite populaire parmi les habitants des grands villages, situés près des villes.
Mais pour les gens de la campagne, ce plat n'était pas facile à préparer : il demande beaucoup de temps de d'ustensiles de cuisine.
la moussaka est le mets qui relie la cuisine populaire à la cuisine sophistiquée.
Préparation : 1h20 // Cuisson : 45 min // Pour 10 personnes
Ingrédients :
- 1 kg de courgettes
- 1 kg d'aubergines
- 1 kg de pommes de terre
- 1kg de veau ou boeuf hâché
- 4 c. à s. d'huile d'olive
- 2 oignons hachés
- 100 ml de vin rouge
- 4 à 5 tomates ou 2 c. à s. de concentré de tomates
- 2 oeufs
- 1/2 bol de fromage râpé
- 1 bol de chapelure
- Beurre + chapelure pour tapisser le plat de cuisson
- Sel, poivre
Pour la béchamel :
- 50 g de beurre
- 8 c. à s. de farine
- 2 l de lait
- 2 oeufs
- Sel, poivre
- Noix de muscade râpée
Préparation :
Faire revenir la vainde hachée et les oignons dans l'huile d'olive. ajouter le vin rouge, les tomates mixées (ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates), le sel, le poivre et laisser mijoter 20 minutes environ.
Sortir du feu, laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter les oeufs, le fromage râpé et la chapelure. Réserver.
Couper les courgettes, les aubergines, et les pommes de terre en tranches et les faire frire légèrement, dans une poêle.
On peut aussi cuire ces dernières au four pour avoir une moussaka plus légère, ou n'utiliser que des aubergines ou que des courgettes.
Dans un plat à four beurré, étaler de la chapelure et ensuite déposer couche par couche, les pommes de terre en tranches, laviande hachée, les aubergines, les courgettes.
Puis préparer une béchamel. Pour cela faire fondre le beurre et quand il est très chaud, verser la farine en pluie et la laisser brunir légèrement.
Ajouter le lait et porter à ébulition sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.
Hors du feu, ajouter les oeufs battus, le sel, le poivre et la noix du muscade. Enfin, verser la béchamelsur l'ensemble du plat, saupoudrer de fromage et faire cuire la moussaka 45 minutes au four.
D'apèrs le livre de Docteur Guy Avril : Je mange méditérranéen au quotidien. aux éditions Thierry Souccar.
