Pour 4 personnes.

Ingrédients :

  • 3 gros champignons shiitakés déshydratés ou 4 moyens
  • 3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
  • 1/2 filet de protéines de soja texturé (PST— ou 50 g) coupé en cubes de 1 cm 
  • 2 ou 3 gousses d'ail émincées 60 g d'oignon émincé
  • 1 pomme de terre à chair ferme (Charlotte, par exemple) coupée en dés
  • 100 g de courgette coréenne (hobak) ou classique coupée en dés
  • 60 g de chou émincé
  • 1/2 c. à café de sel
  • 1/2 c. à café de poivre noir concassé 60 g de jjajang (voir p. 27)
  • 1 c. à soupe de sauce soja claire
  • 12,5 cI de Dashi aux champignons (p. 39)
  • 2 c. à soupe de sirop de riz (brun)
  • 2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
  • 4 portions de nouilles cuites (voir remarques page suivante)
  • 1 ramequin de concombre détaillé en julienne

I . Faites tremper les shiitakés 1 h dans de l'eau froide pour les reconstituer. Coupez et jetez les pieds. Égouttez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

2 . Dans un wok ou une très grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Quand l'huile est chaude, faites-y revenir les shiitakés et les cubes de filet de soja environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Videz la poêle et réservez la préparation.

3 . Rajoutez 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, l'oignon, la pomme de terre, la courgette et le chou. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites revenir 2 ou 3 min, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.

Videz la poêle et réservez les légumes.

4 . Versez le reste de l'huile au centre de la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.

Quand l'huile est bien chaude, déposez directement le jjajang dans l'huile.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la pâte pendant 1 ou 2 min pour incorporer l'huile de manière qu'elle ne brûle pas, jusqu'à ce que la pâte soit très brillante.

5 . Ajoutez les champignons cuits, les cubes de soja et les légumes.

Mélangez pour les enrober uniformément de jjajang.

6 . Déglacez la poêle avec la sauce soja.

Versez le dashi et le sirop de riz.

Portez la sauce à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

7 . Délayez la fécule de pomme de terre dans 6 cl d'eau.

Versez sur la sauce, mélangez et laisser cuire encore 1 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

8 . Servez avec vos nouilles préférées et parsemez chaque bol de bâtonnets de concombre.

S'il y en a, mangez les restes de sauce avec un bol de riz.

Remarques :

Saviez-vous que les Chinois utilisent des alternatives à la viande depuis des siècles ?

A la place des filets de protéines de soja  vous pouvez aussi prendre du tempeh ou du tofu frit.

D'après le livre de recettes "The Korean vegan" cuisine coréenne traditionnelle et familiale aux éditions La plage.

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