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Recette : Mafé

Le mafé est un succulent plat en sauce qui contient deux ingrédients incontournables : la tomate et la purée de cacahuètes.

Ingrédients pour 6 personnes :

  • poulet fermier (découpé en morceaux par le boucher)
  • 1kg de légumes de saison au choix : carottes, aubergines, courgettes, patates douces, gombo...
  • 800 g de tomates fraîches (ou des tomates pelées au jus)
  • 2 oignons
  • 6 gousses d'ail
  • 1 petit piment frais (ou un peu di piment séché)
  • Environ 20 g de gingembre frais
  • 3 feuilles de laurier
  • 1 clou de girofle
  • 3 c. à soupe de purée de cacahuètes
  • 4c. à soupe d'huile d'arachide
  • Sel

Ingrédients :

  • Dans une grande sauteuse, faire revenir à l'huile les morceaux de poulet jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés sur toutes les faces.
  • Pendant ce temps, prépaer la garniture : émincer les oignons, peler les tomates (les ébouillanter préalablement 1 minute, cela facilite beaucoup l'opération), éplucher les gousses d'ail, détailler le gingembreen fines rondelles et le piment épépiné en brunoise.
    Coupez le reste des légumes de saison en petits morceaux (carottes en rondelles, aubergines en cubes, etc.).
  • Retirer de la sauteuse les morceaux de poulet bien dorés, réserver.
  • Dans la même huile, faire rissoler tous les légumes (sauf les tomates), le piment et le gingembre. Quand tout est bien doré, ajouter les tomates pelées, le laurier et le clou de girofle, saler,mélanger, laisser cuire quelques minutes. Quand les tomates commences à fondre, incorporer la purée de cacahuètes, environ 30 cl d'eau chaude et bien mélanger pour obtenir une sauce homogène.
  • Remettre les morceaux de poulet dans la sauce, ajouter si besoin un peu d'eau (en début de cuisson, la sauce doit être assez fluide, sinon elle risque d'attacher), couvrir et laisser mijoter environ 1 heure à tout petit feu, en mélangeant de temps en temps.
  • Servir chaud avec du riz.

photo Mafé

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