Cette succulente soupe-repas serait, semble-t-il, dérivée du pot-au-feu français (le mot pho se prononce d'ailleurs quasiment comme "feu"),
avec toute fois un bouillon au parfum très différent, car admirablement relevé d'oignon et de gingembre un peu torréfiés, ainsi que tout un panel d'herbes et d'épices étonnantes !
Ingrédients pour 6 :
Pour le bouillon (à préparer la veille)
- 3 oignons
- 3 poireaux
- 3 carottes
- 3 branches de céleri bien tendres
- 30 g de gingembre
- 3 clou de girofle
- 2 étoiles de badiane
- 1 bâton de cannelle
- 1c. à café de coriandre
- 1 noix de muscade
- 1 c. à soupe un peu bombée de gros sel
- facultatif : 2 c. à soupe de sucre roux
Pour servir
- 500 g de boeuf cru (pièce à fondue)
- 500 g de nouille de riz
- 1 petit piment rouge (frais ou sec)
- 1 oignon rouge
- 4 c. à soupe d'huile au choix
- 1 gousse d'ail
- 2 citrons verts
- Un peu de coriandre fraîche, de menthe et/ou de basilic thaï
- Poivre
Préparation :
1/ La veille
Blanchir le morceau de jarret en le faisant bouillr 10 à 15 minutes, puis jeter l'eau (cela permet d'obtenir un bouillon plus limpide).
Pendant ce temps, éplucher les oignons, les couper en deux. Couper aussi le gingembre en deux, puis tout déposer dans une poêle (face plate en dessous).
Allumer le feu et laisser "torréfier" quelques minutes, jusqu'à ce que les oingons et le gingembre présentent sur leur face plate une coloration un peu brunie (mais pas complétement noircie non plus!).
Emincer finement les poireaux, les arottes et le céleri. Mettre tous les ingrédients du bouillon dans un grand faitout, ajouter l'eau de façon à tout recouvrir (et même un peu plus), porter à frémissement puis laisser mijoter 3 heures à tout petit feu. Goûter pour éventuellement rectifier l'assaisonnement et laisser ensuite reposer au frais jusqu'au lendemain.
2/ Le lendemain
Dégraisser soigneusement le bouillon (en enleveant avec une cuillère le gras figé qui surnage sur le dessus). Sortirle morceau de boeuf du bouillon, enlever l'os (le remettre dans le bouillon avec sa moelle), puis réchauffer le contenu du faitout.
Faire cuire les nouilles de riz en suivant les indications du paquet.
Ecraser la gousse d'ail et la moelle chaude dans l'huile, puis, une fois les nouilles cuites et égouttées, y ajouter cette huile parfumée, bien mélanger et répartir dans 6 grands bols.
Couper en très fines lamelles le morceau de pièce à fondue crue, l'oignon rouge, le piment, ainsi que le morceau de boeuf cuit. Tout répartir joliment dans des bols (cela va "cuire" immédiatement les lamelles de boeuf cru), parsemer d'herbes fraîches finement ciselées, ajouter un filet de jus de citron et donner quelques tours de moulin à poivre. Savourer aussitôt.
Extrait du livre de recettes "le meilleur de recettes de Marie Chioca" aux éditions terre vivante.
