Le céleri : rave ou branche ?

Originaire d’Europe où elle est connue dès l’Antiquité, cette plante herbacée pousse à l’état sauvage
dans les milieux humides.
En France, le céleri rave est introduit à la Renaissance, via l’Italie, alors que le céleri branche est cultivé au XVIIe siècle.
Parties comestibles
Le céleri branche est cultivé pour ses tiges (ou côtes) et ses feuilles. Il a un goût puissant, il est plus tendre, plus parfumé que le céleri rave, et possède une texture fibreuse.
Le céleri rave est cultivé pour sa racine. Son goût prononcé, légèrement sucré, rappelle un peu celui de la noisette et du persil.
Utilisations culinaires
Cru ou cuit, le céleri branche ajoute de la saveur aux salades, aux soupes et aux plats cuisinés ou aux sauces. Il importe de choisir des tiges fraîches, croquantes.
Cru, le céleri rave se consomme râpé. Il est cuit à la vapeur, bouilli, rôti ou sauté (seul ou mélangé avec d’autres légumes) pour des plats variés, en purée par exemple.
Culture et récolte
La culture du céleri branche et du céleri rave nécessite des soins spécifiques. Il faut par exemple espacer les plants de céleri rave de 40 cm, tandis que le céleri branche peut être planté un peu plus serré.
Sa récolte se fait généralement au début de l’été et de l’automne. En revanche, si le céleri rave se récolte de la mi-septembre à la fin avril, sa qualité est meilleure en automne.
Bienfaits pour la santé
Peu énergétiques avec seulement 18 calories pour 100 g, les céleris sont riches en vitamines A,C et K, ainsi qu’en minéraux comme le potassium et le calcium.
Ils ont enoutre des propriétés anti-inflammatoires.
Conservation
Le céleri branche se conserve plusieurs jours en faisant tremper la base des tiges dans de l’eau froide et salée.
On gardera le céleri rave au réfrigérateur, enveloppé dans un linge humide.
En résumé, bien que le céleri branche et le céleri rave proviennent de la même plante, ils ont des utilisations et des caractéristiques distinctes qui les rendent uniques dans la cuisine.