Version portuguaise de notre célèbre soupe au chou, le caldo verde est traditionnellement réalisé avec du chou de Galice (ou chou portuguais) coupé en très fine julienne.
Il est ici remplacé par des feuilles de kale, qui conservent un croquant très agréable à la cuisson.
Le chouriço, une variante régionale du chorizo, est quand à lui remplacé par un tempeh mariné au petit goût fumé pour un caldo verde vegan pas tout à fait réglementaire, mais vraiment délicieux.
Pour 4 personnes
Pour le tempeh :
- 200 g de tempeh (ou de tofu fumé)
- 2 C. à soupe rases de concentré de tomates
- 3 c. à soupe de vinaigre de cidre
- 4 c. à soupe de tamari
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Pour la soupe :
- 1 oignon jaune
- c. à soupe d'huile d'olive
- 1 petite gousse d'ail
- 400 g de pomme de terre
- 1 cube ou 1 c. à café bombée de bouillon végétal en poudre
- 6 grandes feuilles de kale
Découper le tempeh (ou le tofu) en tranches dans la longueur et les disposer dans une assiette creuse ou dans un grand bol.
Mélanger le concentré de tomates avec le vinaigre et le tamari et verser sur les tranches afin de bien les enrober.
Laisser reposer pendant 1 à 2 heures en retournant de temps en temps.
Hacher l'oignon et le faire blondir dans l'huile d'olive bien chaude, puis ajouter l'ail et faire revenir encore 1 minute.
Ajouter les pommes de terre épluchées et découpées en cubes d'1 cm de côté et faire cuire encore 5 minutes en remuant.
Couvrir d'eau à hauteur et ajouter le bouillon.
Laisser cuire 15 minutes environ, à couvert et à petite ébullition, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres.
Verser la moitié de la soupe dans un bol blender, mixer et renverser dans la casserole.
Ajouter les feuilles de kale éffilochées en ruban minces (sans les tiges), couvrir et laisser cuire encore 5 minutes.
Pendant ce temps, faire revenir les tranches de tempeh dans une petite poêle avec l'huile d'olive bien chaude, en les retournant à mi-cuisson.
Servir la soupe dans des bols et recouvrir de tranches de tempeh.
D'après le livre de recettes : Des soupes qui nous font du bien de Cléa et Clémence Catz... aux éditions La plage
