Pour 20 bugnes environ
Préparation : 20 minutes
réfrigération : 1 heure
Cuisson 2 minutes par bugne
Matériel : 1 friteuse
- 130 g de farine de riz demi-complet
- 110 g d'amidon de tapioca
- 4 c. à soupe de sucre de canne blond
- 1 pincée de sel
- 8 g de gomme de guar
- 2 oeufs
- 60 g de tofu soyeux
- 60 g de margarine non hydtrogénée
- 3 c. à soupe d'eau de fleur d'oranger
- 8 g de poudre à lever
- 1 c. à café de jus de citron
- 1 pincée de farine de riz
- 3 c. à soupe de sucre blanc (ex : xylitol)
1) Dans un saladier, à l'aide d'une fourchette, mélanger la farine et l'amidon
2) Ajouter les oeufs préalablement battus à la préparation.
3) Faire fondre la margarine au bain-marie avant de la verser dans un autre récipient. Ajouter l'eau de fleur d'oranger et le tofu soyeux. Battre au fouet, puis incorporer progressivement le mélange aux ingédients secs. Terminer en pétrissant à la main pour former une mboule de pâte. Couvrir avec un torchon propre et entreposer pendant 1 heure au réfrigérateur.
4) Sortir la pâte du réfrigérateur, ajouter la poudre à lever et le jus de citron. Mélanger à l'aide d'une cuillère en bois.
5) Saupoudrer légèrement la boule de pâte de farine de riz, puis la disposer entre 2 feuilles de papier cuisson également farinées. Abaisser à l'aide d'un rouleau à pâtisserie sur une épaisseur d'un centimètre. Découper des losanges et les inciser au centre à l'aide d'une paire de ciseaux.
6) Plonger les bugnes par quatre ou cinq dans l'huile bien chaude d'une friteuse. Cuire pendant 2 minutes et retourner à mi-cuisson pour dorer les deux faces. Egoutter et disposer sur un plat recouvert de papier absorbant.
7) Laisser refroidir les bugnes et parsemer de sucre blanc finement mixé avant de déguster.
extrait du livre : "desserts de fêtes sans gluten" de Frédérique Barral édition Terre vivante en vente à Coop Nature
