Pour 16 shumai

Ingrédients :

  • 1  pâte aux oeufs (voir au bas de l'article la recette de pâte aux oeufs )
  • 150 g de farine T45 ou T 55 et un peu plus pour saupoudrer
  • 1 oeuf
  • 100 g de crevettes décortiquées
  • 100 g de porc haché maigre
  • 60 g de chou haché
  • 1 c. à soupe de sauce d'huitre (ou no fish sauce/nuoc mam veggie)
  • 1/2 c. à soupe d'huile de sésame
  • 1 c. à soupe de fécule de maïs
  • Sel et poivre blanc moulu
  • Graines de sésame grillées, pour décorer

Sauce

  • 125 ml de sauce soja
  • 2 c. à soupe d'huile de sésame
  • Une grosse poignée de coriandre fraîche, hachée
  • 2 oignons nouveaux, tranchés
  • 1 c. à café d'ail haché
  • 1 c. à soupe de gingembre frais râpé

Préparation :

1. Pour la garniture, émincez les crevettes à l'aide d'un couteau bien aiguisé. Transferez-les dans un grand saladier, ajouter le reste des ingrédients de la garniture, 1 c. à café de poivre blanc moulu, puis mélangez soigneusement.

2. A l'aide d'un couteau bien aiguisé, divisez la pâte aux oeufs en 16 pâtons égaux. Sur une surface légèrement farinée, aplatissez chaque pâton avec un rouleau à pâtisserie jusqu'à obtenir une forme ronde d'environ 7.5 cm de diamètre.

3. Pour assembler le Shumai, placez une feuille dans votre paume et déposez une c. à soupe de garniture au centre. Rassemblez les bords de la feuille et plissez-les délicatement de manière à former un panier autour de la garniture, en laissant le centre découvert. Laissez tomber le petit panier doucement sur le plan de travail pour aplatir le fond et assurez-vous qu'il n'y ait pas de poche d'air. Pressez légèrement le milieu avec votre pouce et votre inex pour créer la forme classique d'une fleur.
Répétez l'opération avec le reste des feuilles et de la garniture. Créez la jolie forme en pressant légèrement le centre du shumai.

4. Disposez les shumai au fond du panier vapeur recouvert de papier sulfurisé, en laissant un espace suffisant entre chacun (si nécessaire, faites cuire les shumai par petites quantités en plusieurs fois). Faites-les cuire à la vapeur au-dessus de l'eau bouillante pendant environ 7 min, ou jusqu'à ce qu'ils soient bien cuits.

5. Pendant que les shumai cuisent à la vapeur, préparez la sauce en mélangeant les ingrédients dans un petit bol.

6. Saupoudrez les shumai de graines de sésame grillées et servez-les avec la sauce.

photo recette shumai

Et pour finir la recette de la pâte aux oeufs :

Pour 16 pièces

Ingrédients:

  • 150 g de farine de blé type 45 ou T 55 et un peu plus pour saupoudrer
  • 1 oeuf
  • 40 ml d'eau

Préparation :

1. Placer la farine dans un grand saladier et ajouter l'oeuf ainsi que l'eau

2. Rassemblez le mélange, puis étalez la pâte sur une surface légèrement farinée.

3. Pétrissez la pâte avec les mains, également légèrement farinées, pendant 20 à 25 min. D'abord, la pâte sera collante, mais elle deviendra ensuite lisse et soyeuse.

4. Divisez la pâte en deux et roulez-la en deux cylindres égaux d'environ 2,5 cm de diamètre.

5. Couvrez-les d'un torchon humide pour éviter qu'ils ne se dessèchent et laissez reposer pendant 30 min.

D'après le livre de recettes vendu à Coop Nature : "Bao, raviolis, buns et autres recettes gourmandes d' Asie." de Loretta Liu aux éditions mll