Le pain est souvent tartiné de rouille, une crème onctueuse obtenue en pilant de foie de lotte avec des pommes de terre, de l'ail, de la tomate et de l'huile d'olive.
Ici, on garde juste l'idée de la saucé crémeuse couleur tomate, avec une version végétarienne, et l'on s'amuse à disposer le pain tartiné de rouille au fond des assiètes creuses,
avant d'ajouter un oeuf mollet et quelques louches d'une bonne soupe milti-légumes. Faire éclater l'oeuf et découvrir la surprise en dessous fait partie intégrante du plaisir de la dégustation...
Ingrédients pour 4 personnes :
Pour la soupe :
- 2 poireaux
- 2 fenouils
- 2 carottes
- 2 patates douces
- 3 gousses d'ail
- 3 c. à soupe d'huile d'olive
- 800 g de tomates pelées et concassées
- 1 c. à café de thym séché
- 1 feuille de laurier
- 1 pincée de filament de safran
- 1 citron
- 1/2 c. à café de bouillon en poudre ou 1/2 cube de bouillon
Pour la rouille :
- 1 tranche de pain au levain
- 4 gousses d'ail
- 1 c. à soupe de concentré de tomates
- 1 c. à soupe de jus de citron ou de vinaigre de cidre
- 1 pincée de filament de safran
Pour servir :
- 4 oeufs
- 1 petit bouquet de basilic frais
- 4 tranches de pain au levain
Préparation :
Couper chaque extrémité des poireaux et détailler le reste en fines rondelles.
Emincer les fenouils. Peler les carottes et les patates douces et les couper en dés.
Peler, dégermer et hacher l'ail. Mélanger les légumes avec l'huile d'olive dans un grand faitout.
Faire revenir pendant 3 minutes, puis ajouter les tomates, le thym, le laurier, le safran, le zeste du citron et le bouillon cube.
Couvrir d'eau à hauteur et laisser mijoter pendant 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer la rouille. Emietter le pain dans le bol d'un mixeur.
Ajouter les gousses d'ail pelées et dégermées, le concentré de tomate, le jus de citron, le safran et une pincée de sel.
Mixer jusqu'a obtenir une pâte.
Détendre avec un peu d'eau ou de lait végétal si nécessaire.
Porter une petite casserole d'eau à peine à frémissement.
Y plonger les oeufs pendant 5 minutes. Taper contre le plan de travail pour fendiller la coquille et passer chaque oeuf sous l'eau froide.
Eclater rapidement. Ciseler le basilic et faire griller le pain.
Tartiner chaque tranche de pain avec de la rouille. Placer chaque tartine au fond d'une assiète creuse.
Déposer 1 oeuf sur chaque tartine, puis ajouter 3 ou 4 louches de soupe.
Parsemer de basilic ciselé et servir immédiatement.
Extrait du livre "Des soupes qui nous font du bien" Clea et Clémence Catz... aux éditions la plage.
