Préparation :
- 3 cuisses de poulet (désossées par le boucher)
- 350 g de riz au choix
- 4 oeufs
- 1 gros blanc de poireau ou 1/2 chou chinois (la partie fines des feuilles seulement, conserver les côtes pour un autre usage)
- 1 oignon
- 2 c. à soupe de mirin (ou du vinaigre de riz)
- 2 c. à soupe de sauce soja (shoyu)
- 15 cl de dashi (bouillon japonais à la bonite)
- 1 c. à soupe de saké (ou vodka, cognac)
- ciboule (tiges vertes d'oignons frais)
- sel
- facultatif : 40 g de champignons shiitakes séchés
Préparation :
Verser de l'eau bouillante sur les champignons, les laisser se réhydrater 10 à 15 minutes.
Mettre le riz à cuire dans un faitout d'eau salée.
Pendant ce temps, verser le mirin, la sauce soja, le bouillon et le saké dans une large poêle.
Ajouter l'oignon et le poireau (ou le chou chinois) finement émincés, le poulet découpé en petits morceaux.
mélanger, couvrir et laisser mijoter 15 minutes (ajouter les Shiitakes 5 minutes avant la fin).
Fouetter les oeufs en omelettes avec un peu de sel, puis les incorporer dans la poêle et faire cuire une minute seulement (l'appareil doit rester un peu "baveux").
Repartir le riz égoutté dans 4 bols et servir la poêlée par-dessus, en parsement de ciboule finement ciselée.
extrait du livre en vente à Coop Nature : "Le monde entier en 80 recettes" aux éditions terre vivantes.
