INGRÉDIENTS POUR 4 PERSONNES
• 2 belles carottes
• 1 poireau
• 50 g de protéines de soja texturées (morceaux moyens)
• 4 c. à s. de concentré de tomatex
• 1 verre de vin blanc
• 2 verres d’eau
• 2 gousses d’ail émincées
• 2 c. à s. d’huile d’olive
• 1 c. à s. de sauce soja
• 1 bonne pincée de cumin
• sel, poivre
PRÉPARATION
- Dans un saladier mélanger les protéines de soja avec 1/2 verre d’eau, le concentré de tomate, 1/2 gousse d’ail émincé, la sauce soja, 1 c. à c. d’huile, un peu du cumin et de poivre ; recouvrir et réserver. Essuyer la pomme (ou la poire) et la râper grossièrement.
- Laver, détailler les carottes en tronçons ; laver, émincer le poireau.
- Verser le reste d’huile dans une cocotte en fonte ou sauteuse à fond épais ; à feu moyen, faire revenir 1 mn le reste d’ail, sans le noircir.
- Y ajouter les tronçons de carotte, en remuant 3 mn pour les «glacer» : bien les envelopper avec l’huile.
- Ajouter le poireau, mélanger pour le même effet,couvrir et laisser chauffer 2 à 3 mn à feu doux.
- À feu vif, verser le vin blanc, ajouter le cumin, sel, poivre, réduire aussitôt à feu doux.
- Verser le reste d’eau et couvrir pour laisser mijoter
5 mn.
- Ajouter les protéines de soja marinées sur cette préparation, sans mélanger
- Couvrir et laisser mijoter 15 à 20 mn à feu doux, veiller à ce que ça n’attache pas au fond ; ajouter un peu d’eau si nécessaire.
Ce plat peut être préparé à l’avance puis réchauffé à feu très doux : il n’en sera que meilleur, fondant et presque confit. •
