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Recette : Pâté de Pâques

Ne passez pas cette fête sans le traditionnel pâté de Pâques !!!

Ingrédients  pour 6 à 8 personnes :

Pour la pâte brisée :

  • 200g de farine
  • 100g de beurre
  • 1/2 verre d'eau
  • 1/2 cuillère à café de sel

Pour la farce :

  • 1/2 lapin
  • 150g de poitrine de prc
  • 150g de foies de volaille
  • 3 ou 4 oeufs durs
  • 1 verre de vin blanc sec
  • sel
  • poivre
  • thym
  • persil
  • 1 oeuf
  • 1 tasse de gelée
  • 1 noix de beurre

Préparation :

Déposez le lapin. mettez sa chair dans une terrine avec le porc en morceaux, foies, persil et thym effeuillés, un verre de vin blanc.

Laissez macérer une demi-journée. Retournez de temps en temps.

Pour préparer la pâte brisée, mélangez farine, sel, beurre en morceaux en pressant et en frottant les paumes des mains l'une contre l'autre.

Ajoutez l'eau à cette pâte granuleuse. Pétrissez vivement. Mettez en boule. Ecrasez avec la paume de la main.

Remettez en boule. Ceci trois fois. Laissez reposer au frais.

Hachez très finement toutes les viandes. Mélangez avec un demi-verre de marinade. Salez, poivrez.

Etalez au rouleau les 3/4 de la pâte pour en garnir l'intérieur d'un moule à cake beurré.

Laissez dépasser un peu de pâte tout autour. Tassez la moitié de la farce dedans. Déposez dessus les oeufs durs écalés, bout à bout.

Recouvrez avec le reste de la farce. Rabattez les bords de la pâte sur le dessus. Badigeonnez avec un oeuf pour la rendre collante.

Recouvrez d'un rectangle de pâte. Appuyez sur le pourtour pour faire adhérer. Faites un trou au centre et maintenez ce trou ouvert en y glissant un petit carton roulé.

Badigeonnez de nouveau à l'oeuf battu. Faites cuire à four chaud (th.6/7) 50 minutes environ. Laissez refroidir complètement dans le moule.

Faites fobndre la gelée. Versez la tiède à l'intérieur du pâté (servez vous comme entonnoir du carton roulé).

Mettez au frais 2 heures pour faire prendre.

 paté Paques boucherie

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