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Recette : Salade d'aubergines rôties à la melasse de grenad

Originale et colorée, cette recette vous ravira par ses riches saveurs !

Ingrédients :

  • 2 aubergines
  • huile d'olive vierge extra
  • 1 poivron rouge
  • 2 c. à s. de bombée de persil frais ciselé
  • 1 petite gousse d'ail pelée et dégermée
  • le jus d'1/2 citron
  • 1 pincée de cannelle
  • 1 c. à s. de mélasse de grenade
  • 1/2 grenade
  • sel et poivre du moulin

Préparation :

Couper les aubergines en deux dans le sens de la longueur.

Les disposer sur une feuille de papier cuisson, face coupée vers le haut.

Faire des incisions en croix dans la chair à l'aide d'un couteau et la badigeonner d'un peu d'huile d'olive.

Faire rôtir les aubergines au four à 200°C (th. 6-7) pendant 40 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient bien dorées et que leur chair soient tendre.

Laisser refroidir. Couper le poivron en deux, ôter les graines et les membranes blanches. Le disposer sur une feuille de papier cuisson et le faire rôtir au four à 200°C (th 6-7) pendant 30 à 35 minutes.

La peau doit être presque noire. Pour gagner du temps, on peut cuir le poivron et les aubergines ensemble. Laisser refroidir.

Prélever la chair des aubergines avec une cuillère à soupe. La couper grossièrement et la transférer dans une assiète creuse ou un grand bol.

Peler le poivron et le couper en lamelles. Le mélanger avec la chair des aubergines. mélanger les légumes avec le persil, l'ail haché, le jus de citron, la cannelle, du sel, du poivre et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive.

Arroser de mélasse et parsemer de graine de grenade. Laisser mariner au frais avant de servir, accompagné de pain pita.

Cette salade est encore meilleure le lendemain.

 photo recette aubergine

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