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Recette : Incroyables Ramens au miso épicé

les Ramens sont un incontournable du Japon, divers et variés grâce a leurs bouillons différents, on ne peut que les aimer, en voici un exemple...

Ingrédients :

pour 4 personnes

  • 140 cl de bouillon de poulet non assaisonné (pas en cube !)
  • 100g de miso
  • 2 pak-choïs (choux chinois) taillés en quartiers
  • 150 g de germes de haricots
  • 4 cuillers à café d'huile de sésame
  • 4 portions de ramens (les sèches conviennent, les instantanées encore plus, mais les fraîches sont meilleures)
  • oeufs marinés dans la sauce soja et coupés en deux
  • Sel ou sauce soja selon votre goût (facultatif)
  • 50 g de parmesan rapé (facultatif)

Pour le hachis de porc au miso épicé

  • 1 poireau lavé et préparé
  • 40 g de miso (utliser le rouge ou le miso d'orge si vous en trouvez)
  • 1 tomate
  • 1 demi-oignon grossièrement haché
  • 4 gousse d'ail pelées
  • 1 piment rouge frais
  • 2 cuillers à café de piment séché en flocons
  • 1 morceau (2cm) de gingembre frais émincé (inutile de le peler)
  • 1 demi-cuiller à soupe de graines de sésame grillées
  • 1 quart de cuiller à café de poivre noir fraîchement moulu
  • 250 g de hachi de porc (pas maigre)
  • 2 cuillers à soupe d'huile
  • 50 g de beurre
  • 1 demi-cuiller à café de poivre du Sichuan ou 1 quart de cuiller à café de sansho (facultatif)
  • 2 filets d'anchois à l'huile (facultatif)

Préparation :

Faites bouillir un grand fait-tout d'eau. Dans un autre récipent, portez le bouillon de poulet à faire ebullition et mettez-y le miso en remuant bien pour qu'il se dissolve.

Ensuite : le hachi de porc épicé. Coupez le poireau en deux et taillez-en grossièrement le vert. Coupez le blanc en fines lanières, plongez-les dans de l'eau fraîche et laissez-les jusqu'a ce que vous en ayez besoin.

Mettez le vert du poireau, le miso, la tomate, l'oignon, l'ail, le piment rouge, les flocons de piment, le gingembre, les graines de sésames, le poivre, le poivre Sichuan, ou le sancho et les anchois, si vous utilisez ces trois derniers ingrédients,

dans un mixeur ou un robot ménager et faites-en une pâte épaisse.

Si vous n'avez pas de robot, vous pouvez hacher ou râper tous les ingrédients à la main ou avec un pilon et un mortier.

Incorporer ce mélange au porc haché pour confectionner une délicieuse pâte de porc.

A présent, le plus important : il vous faut une casserole ou un wok extrêmement chauds.

Mettez donc votre meilleure casserole, la plus fiable, sur feu très vif durant 5 à 10 minutes avant de commencer à cuisiner. Verser l'huile dans le récipient, puis le hachis de porc et remuez-le fréquemment jusqu'à ce qu'il prenne une riche couleur brune. (Ne secouez pas le récipient, ne le soulevez pas, laissez-le sur le feu!).

Quand le porc est d'un joli brun et qu'il est bien cuit (une dizaine de minutes devrait convenir), ôtez-le du feu et ajoutez-y le beurre en remuant bien.

Gardez-le hors du feu mais chaud jusqu'à ce que vous en ayez besoin.

Faites blanchir les pak-choïs (choix chinois) environ une minute dans l'eau bouillante pour qu'ils s'attendrissent légèrement. Ils doivent conserver un peu de leur craquant.

Sortez-les à l'aide d'une écumoireou d'une passoire, puis faites blanchir 20 à 30 secondes les germes de haricots.

Otez-les et arrosez-les d'huile de sésame. Portez votre bouillon miso-poulet à grosse ébullition.

Faites cuire les nouilles en suivant les instruction de l'emballage - en général 2 à 3 minutes pour les instantanées, 4 à 5 minutes pour les sèches et pas plus d'une minute pour les fraîches. (Vous pouvez utiliser l'eau dans laquelle vous avez fait blanchir les légumes.) Egouttez bien les nouilles.

Versez 300 à 350 ml de bouillon dans des bols profonds, ajoutez-y les nouilles et remuez-les bien pour les assouplir. Versez dessus la moitié du mélange miso-porc épicé et remuez à nouveau.

Goûtez le bouillon et ajustez l'assaisonnement, si nécessaire, avec du sel ou de la sauce soja.

Versez enfin le reste du hachis de porc, le parmesan si vous l'utilisez, les lanières de blanc de poireau égouttées et les oeufs marinés. Dégustez brûlant, sans oublier les grands "SLURP" !

 

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extrait du livre " Cuisine Japonaise ultra-facile" de Tim Anderson, Synchronique éditions.

 

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