Ingrédients pour 4 personnes :

  • 100 g de patate douce
  • 1 pâte à tarte crue au sarrasin et aux dattes (recette ci-après)
  • 1 c. à café rase d'agar-agar
  • 1 petit verre de lait végétal (amande, noisette...)
  • 1 c. à café de purée de noisettes
  • 4 c. à soupe de sucre blond
  • 2 poires
  • des grains de kasha (sarrasin torréfié)

Pour la pâte pour 4 à 6 personnes :

  • 100 g de sarrasin trempé et égoutté
  • 80 g de noisettes
  • 2 dattes moelleuses
  • 2 c. à soupe de sucre
  • 3 c. à soupe d'huile de coco liquéfiée

Préparation de la pâte :

Placez l'ensemble des ingrédients dans le bol d'un robot. Mixez en quelques impulsions pour conserver une texture granuleuse.
Tassez fermement la pâte dans des cercles placés sur une plaque couverte de papier cuisson.
Enfournez pendant 10 minutes à 120 °C (ou pendant 30 minutes à 40°C si votre four le permet) pour déshydrater la pâte.
Laissez refroidir à l'air libre.

Préparation des tartelettes :

Préchauffez le four à 150°C.

Epluchez la patate douce et détaillez-la en dés. Faites-la cuire à la vapeur pendant 15 minutes.
Tassez fermement la pâte crue dans des cercles de 7 cm de diamètre environ, placés sur une plaque couverte de papier cuisson, et enfournez pour 10 minutes afin de la déshydrater.
Dissolvez l'agar- agar et le sucre dans le lait végétal. Mettez sur le feu et laissez cuire 1 minutes à partir des premiers bouillons, tout en mélangeant.
Mixez la patate douce avec la purée de noisettes. Versez le lait végétal pour obtenir une purée fine et pas trop épaisse.
Versez la purée dans les cercles garnis de pâte.
Placez au frais pendant au moins une heure.
Pendant ce temps, épluchez et découpez les poires en fines tranches
Au moment de servir, retirez les cercles et disposez les tranches de poires fraîches. parsemez de quelques grains de sarrasins.

Extrait du livre vendu à Coop Nature : "Complètement tartes ! 21 recettes de pâtes et 45 garnitures" de Amandine Geers et Olivier Degorce aux éditions Terre Vivante

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