Coopnature - Recettes

Recettes : TERRINES, SARDINES et OMELETTES

coopnature.42stores.com — Sun, 31 May 2026 10:59:00 +0200

En toutes saisons, apéro ou casse-croûte improvisé… ou pour un pique-nique d’été... dans nos placards, un trésor est caché !… Peu coûteux et vite fait, pour des saveurs renouvelées : improvisons avec des œufs et quelques boites de sardines oubliées !

Ingrédients :
Base :
• 1 boite de sardines
• 1 œuf

On peut envisager :
•   thon en boite
•   câpres
•   cornichons
•   citron vert
•   tomates
•   piment
•   rhum
•   pastis...

Préparation :
Mélanger à la fourchette 1 boite de sardine et 1 œuf.
Une fois le mélange passé au four - 20 à 30 minutes à 180° - vous aurez une terrine de sardine…

Mais on peut faire mieux !

Pour 6 personnes :
• Mélanger ensemble, 2 boites de sardines, une boite de thon, deux œufs, une cuillerée à café de câpres, un cornichon haché menu, du poivre.
• Mettre l’appareil dans une terrine et passer au four 180° pendant 45 minutes.

Mais on peut faire mieux…
• Mettre la moitié de l’appareil dans la terrine, recouvrir de rondelles de citron vert, compléter avec le reste de l’appareil.
• Décorer d’une ou plusieurs rondelles de citron et de baies roses. Passer au four.

Et on peut encore…
Remplacer le citron vert par des tomates (fraîches et ou séchées).

Toujours mieux…
Ajouter selon sa fantaisie, du rhum, du pastis, du piment d’Espelette.

Et encore plus rapide :
Les omelettes garnies !… cuites vite fait à la poêle, roulées encore chaudes, tronçonnées une fois froides : pour l’apéro... ou la rando !

Place à l’imagination…

Recette : GRATIN DE BLETTES AUX ANCHOIS

coopnature.42stores.com — Fri, 29 May 2026 10:23:00 +0200

Une grande tablée de gourmands à satisfaire ? Ça tombe bien avec les brassées de blettes en saison ! Et pour tonifier ce plat douceur, ajoutons des anchois…
Et merci à cette dame, cliente sociétaire Coop Nature, qui nous a offert cette recette lors d’une animation-dégustation de la commission produits.

Ingrédients pour grande tablée…
•   2kg de Blettes
•   1 boite d'anchois à I'huile
•   4 tomates
•   jus d’1/2 citron
•   1 tête d'ail entière
•   1 oignon haché fin
•   200 g de gruyère râpé
•   3 c. à s. de crème fraîche
•   3 c. à s. d'huile d'olive
•   1 c. à s. de beurre
•   1 quignon de pain dur
•   15 olives noires dénoyautées
•   5 brins de persil
•   un peu de sucre

Préparation :

• Épépiner les tomates, les couper en morceaux ; réserver.

• Mettre les feuilles de blettes à cuire 5 min à l’eau bouillante, garder l’eau.

• Refroidir les blettes à l’eau froide, les égoutter, les couper en tronçons.

• Ajouter dans l'eau de cuisson : les côtes coupées, le jus du demi-citron, la tête d'ail, le pain, 1 c. à s. d'huile et laisser cuire une h. à couvert (10 min en autocuiseur)

• Ceci fait, retirer les côtes de blettes et la tête d’ail, éplucher l’ail, réserver.

• Presser le jus des feuilles et les hacher au couteau.

• Dans une poêle, mélanger le beurre, 1 cuillère d'huile d'olive, l’oignon et les tomates ; laisser frire un peu puis ajouter les feuilles vertes hachées, et après un moment, les morceaux de côtes.

• Dans un mixeur avec une demi louche du bouillon de cuisson, réduire en crème : le persil, les anchois et leur huile, les olives, l'ail confit et le sucre

• Verser dans la poêle, mélanger, laisser évaporer durant deux minutes.

• Ajouter 3 c. à s. de crème fraîche et 150 g de gruyère râpé, mélanger.

• Verser la préparation dans 1 plat à gratin, saupoudrer du gruyère restant.

Gratiner à four chaud (thermostat 8) pendant 15 à 20 min environ.

Recette de tarte au citron et au thym « la citronnette »

coopnature.42stores.com — Thu, 30 Apr 2026 12:05:00 +0200

Pour 8 personnes
Préparation : 30 min / cuisson : 25 min / repos : 2 heures

Ingrédients :

Pour la pâte :

200 g de farine T110 de grand épeautre
100g de beurre un peu mou
8 g de sucre au choix
1 pincée de sel
65 g d’eau

Pour la crème au citron :

3 œufs
20 g de farine
75 g de sucre blond
3 citrons bio
20 g de beurre (50 g pour une version un peu plus riche)

Pour la meringue :

75 g de sucre blond
1 c. à soupe de maïzena
1 goutte d’huile essentielle de thym à thymol ou à linalol (facultatif)
3 blancs d’œuf

Pour la déco

1 citron vert
Quelques brins de thym frais

Préparation :

1/ pâte

Préchauffer le four à 180 °C

Mélanger la farine, le beurre, le sucre et le sel, puis ajouter l’eau d’un coup et continuer de mélanger jusqu’à ce que la pâte soit homogène. L’étaler sur un plan de travail légèrement fariné, puis foncé un rectangle à tarte bien beurré d’environ 35 X 12 cm.
Piquer le fond de la tarte avec une fourchette et enfourner pour 25 minutes.

2/ crème au citron
Mettre les œufs entiers dans une casserole avec la farine, le sucre, le zeste d’un citron et le jus des trois citrons (soit environ 10 cl). Faire chauffer à feu doux sans cesser de mélanger. La crème va épaissir tout en restant lisse. Le retirer du feu avant ébullition, ajouter le beurre et bien mélanger. Placer au frais pendant au moins deux heures.

3/ Meringue
Mélanger le sucre, la maïzena et l’huile essentielle (facultatif). Battre les blancs en neige en ajoutant en trois fois le mélange sucre-amidon. La meringue doit être bien brillante, et former de jolis « becs ». La transférer dans une poche à douille munie d’un embout lisse de 1 cm de diamètre.

4/ Montage
Démouler le fond de tarte
Mixer la crème au citron pour lui donner davantage d’onctuosité et favoriser le pochage, puis la transférer dans une autre poche à douille munie d’un embout de 1 cm de diamètre. Pocher en alternant crème au citron et meringue, puis décorer de quelques zestes de citron vert et feuilles de thym.

Extrait du livre vendu à la Coop : « le meilleur des recettes de Marie CHIOCA » éditions Terre Vivante.

Recette : BOUDIN NOIR POMME CÉLERI

coopnature.42stores.com — Tue, 31 Mar 2026 11:36:00 +0200

Avec le boudin noir extra parfumé que propose Coop Nature, voici de quoi réussir un mets surprenant pour certains : ce plat est savoureux, allégé grâce à l’acidité de la pomme, elle même tempérée par l’onctuosité du beurre caramélisé à son contact… le céleri assurant le lien délicatement parfumé.
Bref : un festival de saveurs !

BOUDIN NOIR POMME CÉLERI

Pour un repas à deux… servir accompagné d’une purée pommes de terre - céleri rave

Ingrédients :

•   2 boudins noirs
•   1 pommes Canada
•   200 g de céleri rave
•   1 c à s d'huile de cuisson
•   1 noix de beurre
•   sel
•   poivre

Préparation

•   Laver, essuyer la pomme ; sans la peler, couper en tranches de 1 cm d’épais.
•   Peler le céleri, le couper en bâtonnets de 1/2 cm d’épaisseur
•   Dans une poêle à fond épais, huilée, déposer les boudins noirs ; répartir d’un coté les tranches de pomme, de l’autre les tronçons de céleri ; saler, poivrer pomme et céleri ; cuire à feu doux, à couvert, environ 20 minutes.
•   À mi cuisson, faire fondre le beurre sur pommes et céleri.
•   La cuisson douce peut se terminer à découvert

Recette : Risotto au céleri et champignons

coopnature.42stores.com — Sat, 31 Jan 2026 11:01:00 +0100

Léger, savoureux, sans gluten, il accompagne délicieusement viande ou poisson.
En plat principal, les proportions peuvent être augmentées.

Ingrédients pour 4 portions :
• 400 g de céleri rave
• 400 g de champignons de Paris
• 2 verres d’eau
• 1 c à s de jus de citron
• sel, poivre
• facultatif : herbes, aromates, curry...
Préparation
• Éplucher le céleri, brosser les champignons
• Les tailler en brunoise, fins morceaux comme
des grains de riz
• Mélanger délicatement
• Verser l’eau et le jus de citron dans le récipient
de cuisson
• Dans le panier, disposer la brunoise, saler, poivrer
• Cuire 10 minutes (5 minutes en autocuiseur).

Recette : Magrets de canard farcis aux champignons

coopnature.42stores.com — Tue, 30 Dec 2025 10:45:00 +0100

Une décicieuse recette pour les fêtes de fin d'année.

Ingrédients pour 6 personnes :

3 échalotes
350 g de champignons
2 magrets de canard
½ bouquet de persil haché

Préparation :

1. Pelez et émincez finement les échalotes. Coupez les champignons en tout petits morceaux au couteau. Faites-les revenir dans un peu d’huile, laissez cuire à feu vif durant environ 10 minutes, en remuant régulièrement. Ajoutez le persil en dernier, lorsque tout le jus s’est évaporé. Salez et poivrez.
2. Découpez le magret de canard pour pouvoir l’ouvrir en portefeuille.
3. Farcissez le magret, refermez les cotés puis ficelez en deux points pour le tenir fermé.
4. Faites chauffer une sauteuse, y saisir le magret coté gras en premier. Faites cuire 5 minutes ainsi, puis tournez le sur les autres cotés de façon à le faire dorer régulièrement.
5. Replacez ensuite le magret sur son gras, baissez le feu au minimum, couvrez et laissez cuire 5 minutes à couvert.
6. Pour servir, enlevez les ficelles et coupez les portions. Les convives ôteront le gras dans l’assiette.

Recette : Choucroute de la mer

coopnature.42stores.com — Fri, 31 Oct 2025 12:28:00 +0100

Quand c’est réussi, la choucroute de la mer, c’est fabuleux ! Un équilibre de saveurs exceptionnel, qui démontre que la choucroute et le poisson étaient faits pour se rencontrer.

Pour 4 personnes

Ingrédients :

1 kg choucroute cuite
500 g échalote
300 g haddock
300 g cabillaud
300 g saumon
8 crevettes
1 poignée moules
1 cuillère à soupe huile
2 cuillères à soupe crème fraîche épaisse

Préparation :

La choucroute

Pelez et émincez les échalotes, assez finement pour qu’elles se confondent avec la choucroute.
Dans une cocotte, faites revenir les échalotes avec un peu d’huile, sans colorer.
Ajoutez la choucroute, mélangez bien à l’aide d’une fourchette pour mêler intimement l’échalote et le chou.
Ajoutez une cuillerée de crème fraîche, mélangez.
Laissez mijoter au moins 15 min à couvert.

Les poissons

Pochez le haddock dans de l’eau ou du lait, à feu très doux, sans bouillir
Cuisez les moules.
Récupérez l’eau de cuisson rendue par les moules, filtrez et versez dans une sauteuse. Ajoutez une cuillère de crème fraîche.
Faites chauffez, déposez les poissons côté peau, couvrez. Les poissons vont ainsi cuire dans leur vapeur.
Surveillez bien la cuisson, dès que c’est cuit coupez le feu.
Le service
Sur assiettes chaudes, déposez la choucroute. Disposez les poissons avec précautions, versez un peu de jus de cuisson des poissons. Vous pouvez ajouter quelques algues en déco. Et en option, des pommes de terre.

recette Elibio : Barres énergétiques cacahuètes et chocolat

coopnature.42stores.com — Thu, 30 Oct 2025 13:20:00 +0100

Recette hyper simple et délicieuse que vous pouvez décliner en de nombreuses variantes

Saines et délicieuses, ces barres allient la douceur des dattes, le crémeux de la puré d'oléagineux et le fondant du chocolat pour un en-cas plaisir parfait pour un petit coup de booster à tout moment de la journée,

Ingrédients pour 6 barres carrés
20 dattes dénoyautées
50g de beurre de cacahuète
50g de chocolat noir

Préparation :
Dénoyauter les dattes & les placer à plat sur du papier sulfurisé puis bien tasser.
Étaler le beurre de cacahuète avant de verser le chocolat fondu.
Réaliser des décorations avec le beurre de cacahuète (optionnel).

Laisser durcir 1h au congélateur avant de déguste.

Astuces
N°1 :
Remplacer la purée de cacahuète par celle de votre choix!

N°2 :
Rajouter en topping des cacahuètes concassées.

recette Elibio : Curry au beurre de cacahuète

coopnature.42stores.com — Mon, 29 Sep 2025 12:21:00 +0200

Réalisez facilement et rapidement un curry au beurre de cacahuète, un plat savoureux inspiré des cuisines asiatiques. Ce curry crémeux, alliant légumes et tofu dans une sauce riche en saveurs, est une recette simple, gourmande et réconfortante !

Ingrédients pour 2 personnes :

120g de riz basmati 1/2 complet
Tofu
2càs d’huile d’olive
1 petite courgette
100g de brocoli
100g de haricots verts
1cc de sauce pimentée
1càs de curry
2càs de purée de cacahuète
1 boîte de haricots blancs
1 boîte de lait de coco

Préparation :

Couper les légumes & les faire revenir dans l’huile d’olive avec le curry, le sel & la sauce pimentée à couvert pendant 5min

Ajouter le beurre de cacahuète, les haricots blancs & le lait de coco & cuire 15min

Servir avec le riz basmati 1/2 complet, des cacahuètes & un filet de sauce pimentée

Retrouvez d'autres recettes sur le site d'Elibio.

Recette : Blondie cacahuète & fraise « à l’américaine »

coopnature.42stores.com — Tue, 23 Sep 2025 12:17:00 +0200

Réalisez facilement un blondie vegan à la cacahuète et à la fraise, un dessert délicieux et réconfortant. Ce gâteau moelleux, sans produits d’origine animale, allie la douceur des fraises juteuses à la richesse du beurre de cacahuète, créant une harmonie de saveurs irrésistible.

Parfait pour accompagner un café ou à déguster en collation, il est simple à préparer et plaira à tous, même aux non-végans. Un vrai délice à partager ou à savourer seul !

Ingrédients pour 6 belles parts :

250g de farine de blé
100g de sucre de canne
100g de purée de cacahuète
200ml de boisson végétale
1cc de bicarbonate de soude
Quelques cuillères de préparation de fraise

Préparation :

Dans un bol, mélanger le sucre, le boisson végétale & le beurre de cacahuète.

Ajouter ensuite les ingrédients secs & mélanger jusqu’à obtenir une pâte épaisse & homogène.

Verser dans un moule chemisé & ajouter la préparation de fraise.

Enfourner 40min à 180°C.

Recette : Marinades d'été

coopnature.42stores.com — Sun, 31 Aug 2025 11:53:00 +0200

Quoi de plus convivial qu'un barbecue en plein air ou d'une plancha à l'ombre d'un auvent.

A défaut d'un de ces appareils, un four ou bien une poêle feront parfaitement l'affaire.

Florian suggère des marinades goûteuses de poulet, de boeuf ou de porc.

Recette : Lapin aux échalotes "Kouneli stifado"

coopnature.42stores.com — Mon, 30 Jun 2025 12:20:00 +0200

Le stifado est un plat qui se prépare un peu partout en grèce du gibier, du boeuf, de l'agneau, du poulpe...

On trouve même du stifado végétarien !

Dans les îles Ioniennes, on adore le lapin et on le cuisine de nombreuses façon différentes.

Alors ici, forcément, le stifado est fait avec du lapin.

Ingrédients :

1 Lapin
8 cl de vinaigre de vin rouge
30 cl de vin rouge
12 grains de poivre noir entiers
2 oignons
huile d'olive
2 feuilles de laurier
1 c. à c. bombée de basilic séché
1 petit bâton de cannelle
7 à 8 grains de bahari (poivre de la jamaïque)
4 têtes d'ail entières
des échalotes (en quantité équivalente au poids du lapin)
2c. à s. de concentré de tomates
4 écorces d'orange séchées (sans la peau blanche)
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Découper le lapin en portions.

Dans un grand bol, déposer les morceaux, verser le vinaigre et mélanger pour en enrober la vainde.

Rajouter les grains de poivre noir et 15 cl de vin rouge.

Laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

Peler et hacher les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive.

Les retirer et mettre à leur place le lapin (sans la marinade).

Le faire griller sur tous les côtés.

Retirer la viande, déglacer avec la marinade et 15 cl de vin rouge.

Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin et l'oignon, ajouter les aromates, les écorces d'orange et enfin les têtes d'ail.

Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min, sans ouvrir le couvercle.

Il n'est pas nécessaire de rajouter de l'eau.

Pendant ce temps éplucher les échalotes et les faire revenir dans une poêle avec un peu d'huile d'olive, juste pour qu'elles soient légèrement grillées à l'extérieur.

Saler le lapin lorsqu'il est cuit.

Retirer la viande et les têtes d'ail, diluer le concentré de tomates dans la sauce qui reste dans la cocotte.

Mettre les échalotes au fond, poser dessus les morceaux du lapin et les têtes d'ail.

Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 min supplémentaires, à feu supplémentaires, à feu très doux, sans ouvrir le couvercle.

Le stifado se sert sans autre accompagnement que les échalotes et les gousses d'ail confites.

NB : Vous pouvez remplacer les grains de bahari par 3 clous de girofle.

D'après le livre de recettes Le nouveau régime méditerranéen // Iles grecques de Evi Siougari. Aux éditions Thierry Soucar.

Recette : Côte de bœuf à la moelle

coopnature.42stores.com — Thu, 01 May 2025 11:14:00 +0200

Votre boucher vous propose

recette : agneau braisé à l'irlandaise

coopnature.42stores.com — Wed, 30 Apr 2025 12:32:00 +0200

Voici une délicieuse recette d'agneau àdécouvrir pour les fêtes de Paques

ingrédients :

1kg d'épaule d'agneau coupé en morceaux
1kg de pommes de terre
6 poireaux
2 branches de céleri
2 oignons
5 brins de thym
25 cl de bière Guiness
30g de beurre
Sel poivre

Préparation :

Éplucher les pommes de terre et les couper en fines rondelles
Éplucher les poireaux et le céleri et coupez les en tronçons
Dans une cocotte, faites revenir les oignons avec le beurre pendant 2 minutes
Par dessus étalez la moitié des pommes de terre, du céleri et des poireaux
Disposez les morceaux d'agneau, salez, poivrez et parsemez de thym
Recouvrez de pommes de terre, de céleri, de poireaux et de thym
Arrosez de bière
Couvrez et faites cuire au four pré chauffé 180 °C pendant 1h30 (+/- 15min selon les goûts)

recette : Barres crues et protéinées à base de chanvre

coopnature.42stores.com — Sun, 30 Mar 2025 11:38:00 +0200

Adultes, enfants, sportifs et toutes personnes à la recherche d’un encas sain, gourmand et rassasiant, ces petites barres sont parfaites pour vous !

Le chanvre encore peu connu. est souvent confondu avec le cannabis mais c’est pourtant un super aliment ! Il est riche en protéines, en acides gras essentiels oméga 3 comme le lin, oméga 6 comme la bourrache ainsi qu’en vitamines et en fibres. On le trouve en magasin sous forme de graines, d’huile, de farine protéinée, de purée ainsi que dans bien des préparations.

C’est une plante très intéressante écologiquement car elle s’adapte à tous climats et demande très peu d’intrants pour sa culture. De plus tout s’utilise dans le chanvre y compris ses fibres pour faire des cordages, du tissu pour les vêtements, des sacs, des chaussures et également d l’isolation pour les maisons.

Ingrédients pour 12 barres environ :

125g de graines de chanvre décortiquées

1 c.à soupe de graines de chia

50 g de graines de courge

30 g de graines de tournesol

30 g de noix de coco râpée

2 c. à soupe de protéines de chanvre

125 g de purée de chanvre

3 c. à soupe d’huile de coco fondue

6 cl de sirop d’érable

1 c. à café de vanille liquide

Préparation :

Huiler un plat à gratin ou des petits moules à cake

Dans un saladier, mélanger les ingrédients secs.

Dans un second saladier, mélanger les ingrédients liquides/humides. Verser sur le premier saladier, mélanger intimement.

Transférer le mélange dans les moules. Bien tasser.

Placer au réfrigérateur 30 minutes ou 15 minutes au congélateur.

Les barres se conservent au réfrigérateur dans un récipient hermétique jusqu’à 3 semaines, et 3 mois au congélateur. Dans ce cas, les sortir 2 heures avant de les consommer.

Recette extrait du livre vendu à coop Nature : Osez le chanvre en cuisine » de Angélique Roussel, éditions La Plage

recette de financiers gingembre-citron

coopnature.42stores.com — Fri, 31 Jan 2025 15:26:00 +0100

découvrez cette version savoureuse des financiers ... on ne s'en lasse pas !

ingrédients :

200 g de farineT110 de grand épeautre (ou de blé)
70 g de poudre d'amande blanche
1/2 sachet de poudre à lever
1 petite pincée de fleur de sel
60 g d'huile neutre
3 oeufs
35 g de jus de citron (soit le jus d'un demi citron bien juteux)
1 c. à soupe de rhum
110 g de sirop d'agave
20 gouttes d'huile essentielle de citron (ou le zeste finement râpé d'un citron bio)
35 g de gingembre confit coupé en cubes d'environ 5 mm

préparation :

Préchauffer le four à 180°C, si possible en chaleur tournante.
Mélanger dans un saladier la farine, la poudre d'amande, la poudre à lever et le sel.
Faire un puits, ajouter l'huile, les oeufs, le jus de citron, le rhum, le sirop d'agave, l'huile essentielle (ou le zeste) et le gingembre (en conserver un peu pour décorer).
Mélanger juste ce qu'il faut pour que la pâte soit homogène, puis verser dans uns un cadre à pâtisserie d'environ 24 * 24 cm. Répartir sur le dessus les cubes de gingembre restants, puis enfourner 10 à 12 minutes jusqu'à ce que le dessus soit légèrement doré.
Laisser entièrement refroidir avant de découper en barre de 7 * 3 cm (les mensurations peuvent vérier selon les goûts).

NB : le gingembre confit peut-être remplacé par des écorces confites d'orange ou de citron.

Astuce : si vous couvrez la plaque de financier avec un plat le temps qu'elle refroidisse, elle sera encore plus moelleuse et le dessus presque un peu fondant ... miam !!

recette extraite du livre "mes bons goûters du quotidien" de marie Chioca éditions Terre vivante en vente à la Coop

recette grecque : Lapin aux échalotes (kouneli stifado)

coopnature.42stores.com — Wed, 25 Dec 2024 12:53:00 +0100

Le Stifado est un plat qui se prepare un peu partout en Grèce avec du gibier, du boeuf, de l’agneau, du poulpe… Dans les iles Ioniennes, on adore le lapin. Alors ici forcément, le Stifado est fait avec du lapin.

Ingrédients :

1 lapin
8 cl de vinaigre de vin rouge
30 cl de vin rouge
12 grains de poivre noir entiers
2 oignons
Huile d’olive
2 feuilles de Laurier
1 c. à c. bombée de basilic séché
1 petit baton de cannelle
7 à 8 grains de Bahari (poivre de jamaïque) ou bien 3 clous de girofle
4 têtes d’ail entières
Des échalotes
2 c. à s. de concentré de tomates
4 écorces d’orange séchées (sans la peau blanche)
Sel, poivre du moulin

Préparation :

Découper le lapin en portions. Dans un grand bol, déposer les morceaux, verser le vinaigre et mélanger pour en enrober la viande. Rajouter les grains de poivre noir et 15 cl de vin rouge. Laisser mariner pendant 1 h au réfrigérateur.

Peler et hacher les oignons et les faire revenir dans une cocotte avec un peu d'huile d'olive. Les retirer et mettre à leur place le lapin (sans la marinade). Le faire griller sur tous les côtés. Retirer la viande, déglacer avec la marinade et 15 cl de vin rouge.
Remettre dans la cocotte les morceaux de lapin et l'oignon, ajouter les aromates, les écorces d'orange et
enfin les têtes d'ail entières. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 min, sans ouvrir le couvercle. Il n’est pas nécessaire de rajouter de l’eau.

Pendant ce temp, éplucher les échalotes, les faire revenir dans une poêle avec un peu d’huile d’olive, juste pour qu’elles soient légèrement grillées à l’extérieur.

Saler le lapin lorsqu’il est cuit. Retirer la viande et les têtes d’ail, diluer le concentré de tomates dans la sauce qui reste dans la cocotte. Mettre les échalotes au fond, poser dessus les morceaux du lapin et les têtes d’ail.
Couvrir et poursuivre la cuisson pendant 40 min supplémentaires, à feu très doux, sans ouvrir le couvercle.
Le Stifado se sert sans autre accompagnement que les échalotes et les gousses d’ail confites.

recette extraite du livre "iles grecques : 61 recettes saveurs et santé" de Evi Siougari aux éditions Thierry Souccar

recette : JJAJANGMYEON Nouilles à la pâte de haricots noirs

coopnature.42stores.com — Sat, 30 Nov 2024 12:16:00 +0100

C'est l'association d'une sauce épaisse. consistante et brillante à base de fèves de soja fermentées grillées et de fins bâtonnets de concombre.

Pour 4 personnes.

Ingrédients :

3 gros champignons shiitakés déshydratés ou 4 moyens
3 c. à soupe d'huile d'olive vierge extra
1/2 filet de protéines de soja texturé (PST— ou 50 g) coupé en cubes de 1 cm
2 ou 3 gousses d'ail émincées 60 g d'oignon émincé
1 pomme de terre à chair ferme (Charlotte, par exemple) coupée en dés
100 g de courgette coréenne (hobak) ou classique coupée en dés
60 g de chou émincé
1/2 c. à café de sel
1/2 c. à café de poivre noir concassé 60 g de jjajang (voir p. 27)
1 c. à soupe de sauce soja claire
12,5 cI de Dashi aux champignons (p. 39)
2 c. à soupe de sirop de riz (brun)
2 c. à soupe de fécule de pomme de terre
4 portions de nouilles cuites (voir remarques page suivante)
1 ramequin de concombre détaillé en julienne

I . Faites tremper les shiitakés 1 h dans de l'eau froide pour les reconstituer. Coupez et jetez les pieds. Égouttez les champignons et coupez-les en fines lamelles.

2 . Dans un wok ou une très grande poêle antiadhésive, faites chauffer 1/2 c. à soupe d'huile d'olive à feu moyen-vif.

Quand l'huile est chaude, faites-y revenir les shiitakés et les cubes de filet de soja environ 5 min, jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Videz la poêle et réservez la préparation.

3 . Rajoutez 1/2 c. à soupe d'huile d'olive dans la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif. Ajoutez l'ail, l'oignon, la pomme de terre, la courgette et le chou. Assaisonnez avec le sel et le poivre. Faites revenir 2 ou 3 min, jusqu'à ce que l'oignon commence à devenir translucide.

Videz la poêle et réservez les légumes.

4 . Versez le reste de l'huile au centre de la poêle et faites chauffer à feu moyen-vif.

Quand l'huile est bien chaude, déposez directement le jjajang dans l'huile.

A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la pâte pendant 1 ou 2 min pour incorporer l'huile de manière qu'elle ne brûle pas, jusqu'à ce que la pâte soit très brillante.

5 . Ajoutez les champignons cuits, les cubes de soja et les légumes.

Mélangez pour les enrober uniformément de jjajang.

6 . Déglacez la poêle avec la sauce soja.

Versez le dashi et le sirop de riz.

Portez la sauce à ébullition, puis couvrez et laissez mijoter environ 5 min, jusqu'à ce que les pommes de terre soient presque cuites.

7 . Délayez la fécule de pomme de terre dans 6 cl d'eau.

Versez sur la sauce, mélangez et laisser cuire encore 1 min jusqu'à ce que la sauce soit épaisse et brillante.

8 . Servez avec vos nouilles préférées et parsemez chaque bol de bâtonnets de concombre.

S'il y en a, mangez les restes de sauce avec un bol de riz.

Remarques :

Saviez-vous que les Chinois utilisent des alternatives à la viande depuis des siècles ?

A la place des filets de protéines de soja vous pouvez aussi prendre du tempeh ou du tofu frit.

D'après le livre de recettes "The Korean vegan" cuisine coréenne traditionnelle et familiale aux éditions La plage.

Recette de Sylvie : Pain Super Protéiné

coopnature.42stores.com — Thu, 31 Oct 2024 12:04:00 +0100

Facile rapide et savoureux

idéal pour le petit-déjeuner qui est souvent trop faible en protéine

Ingrédients :
•   250 g de poudre d’amande
•   20 g de psyllium
•   130 g de cerneaux de noix (ou autres graines oléagineuses)
•   80 ml d’huile d’olive ou de sésame
•   5 blancs d‘œuf
•   50 ml d’eau
•   1 sachet de poudre à lever
•   1 bonne pincée de sel
•   En option : un peu d’amandes effilées à disperser au fond du moule et sur le dessus du pain

Préparation :
•   Mélangez ensemble poudre d’amande, psyllium, sel, levure et cerneaux de noix
•   Ajoutez l’huile, l’eau et les blancs d’œuf, mélangez bien
•   Huilez un petit moule rectangulaire pour mouler la pâte car elle est assez molle
•   Déposez -y quelques amandes effilées pour faciliter le démoulage
•   Versez la pâte qui aura environ 4 cm d’épaisseur
•   Déposez sur le dessus des amandes effilées ou d’autres graines pour la décoration
•   Mettez au four environ 1 heure à 150 °C
•   Une fois le pain refroidit, vous pouvez le garder plusieurs jours au réfrigérateur
•   Astuce : tranchez le pain et mettez-le au congélateur en séparant chaque tranche avec du papier cuisson ; vous pourrez ensuite les consommer au fur et à mesure des petits déjeuners en les passant au grille-pain.

Recette : moussaka à la crétoise

coopnature.42stores.com — Mon, 30 Sep 2024 11:57:00 +0200

On ne sait vraiment pas quand ce merveilleux plat est apparu en Crête, mais il y a des recettes de moussaka depuis la fin du XIX ème siècle. Les habitants de La Canée et d'Héraklion mangeaient souvent la moussaka et ce plat devint par la suite populaire parmi les habitants des grands villages, situés près des villes.

Mais pour les gens de la campagne, ce plat n'était pas facile à préparer : il demande beaucoup de temps de d'ustensiles de cuisine.

la moussaka est le mets qui relie la cuisine populaire à la cuisine sophistiquée.

Préparation : 1h20 // Cuisson : 45 min // Pour 10 personnes

Ingrédients :

1 kg de courgettes
1 kg d'aubergines
1 kg de pommes de terre
1kg de veau ou boeuf hâché
4 c. à s. d'huile d'olive
2 oignons hachés
100 ml de vin rouge
4 à 5 tomates ou 2 c. à s. de concentré de tomates
2 oeufs
1/2 bol de fromage râpé
1 bol de chapelure
Beurre + chapelure pour tapisser le plat de cuisson
Sel, poivre

Pour la béchamel :

50 g de beurre
8 c. à s. de farine
2 l de lait
2 oeufs
Sel, poivre
Noix de muscade râpée

Préparation :

Faire revenir la vainde hachée et les oignons dans l'huile d'olive. ajouter le vin rouge, les tomates mixées (ou 2 cuillerées à soupe de concentré de tomates), le sel, le poivre et laisser mijoter 20 minutes environ.

Sortir du feu, laisser refroidir. Une fois refroidi, ajouter les oeufs, le fromage râpé et la chapelure. Réserver.

Couper les courgettes, les aubergines, et les pommes de terre en tranches et les faire frire légèrement, dans une poêle.

On peut aussi cuire ces dernières au four pour avoir une moussaka plus légère, ou n'utiliser que des aubergines ou que des courgettes.

Dans un plat à four beurré, étaler de la chapelure et ensuite déposer couche par couche, les pommes de terre en tranches, laviande hachée, les aubergines, les courgettes.

Puis préparer une béchamel. Pour cela faire fondre le beurre et quand il est très chaud, verser la farine en pluie et la laisser brunir légèrement.

Ajouter le lait et porter à ébulition sans cesser de tourner jusqu'à ce que le mélange épaississe.

Hors du feu, ajouter les oeufs battus, le sel, le poivre et la noix du muscade. Enfin, verser la béchamelsur l'ensemble du plat, saupoudrer de fromage et faire cuire la moussaka 45 minutes au four.

D'apèrs le livre de Docteur Guy Avril : Je mange méditérranéen au quotidien. aux éditions Thierry Souccar.