MEME LA BOULANGE : Boulangère locale (Saint Pierre des Corps)

coopnature.42stores.com — Thu, 22 Feb 2024 12:25:00 +0100

Travail sans machines ni chimie, mais Alchimie : tout se passe entre la matière et la boulangère
produits proposés à Tours Centre et bientôt à Tours Nord.

Il y a quelques années, Alexandra a décidé de changer de vie, et de métier.
Elle a fait de belles rencontres qui l'ont incité à franchir le pas.
Elle crée « Mémé la Boulange » en janvier 2020 et devient boulangère pour de vrai !
Elle sélectionne les produits locaux, bien frais et de qualité supérieure, tous issus de l’agriculture biologique.
Le pétrissage se fait à la main avec des levains naturels, la pousse est longue assurant une meilleure digestibilité.
Et pour finir, la cuisson se fait au feu de bois.
Passion et savoir-faire pour vous proposer un large éventail de produits, allant du pain traditionnel aux pâtisseries fines, en passant par des viennoiseries et des spécialités régionales.

NB : Animation dégustation prévue le mercredi 7 février de 10h00 à 12h00.

Pourquoi le pain bio

Olivier Sylvie www.coopnature.5.42stores.com — Tue, 27 Sep 2022 10:14:00 +0200

Le pain bio est un label de qualité et de sécurité pour notre santé

Le blé est semé dans des terres saines et on n’utilise aucun engrais ni pesticide.

Le choix des variétés de blé est très important car il s'agit du levier central pour lutter contre les maladies et la carence en azote.

Des traitements à base de cuivre et de vinaigre sont autorisés.
Le désherbage s'effectue avec des outils mécaniques.
Pour la conservation dans les silos les grains sont ventilés et les grilles nettoyées régulièrement.
La farine pour la panification ne contient aucun additif.
Le levain est composé de farine de céréale et d'eau qu'on laisse fermenter. Il contient un mélange de micro-organismes constitués de ferments lactiques.

De ce fait, le pain bio est plus digeste et contient des enzymes qui favorisent le développement de la flore intestinale.

Culture du blé en agriculture raisonnée

Le blé est semé dans des terres appauvries : les engrais et les pesticides qu’on y répand se retrouvent dans le pain.

La conservation dans les silos se fait par ventilation.

Dans les levains commercialisés il y a souvent de la levure ajoutée.

Environ 150 additifs sont autorisés pour la fabrication du pain, les industriels ne se privent pas de les utiliser. Entre autres, un desséchant pour que le pain ne soit plus bon le lendemain et que le consommateur rachète une nouvelle baguette (gaspillage alimentaire programmé avec la bénédiction des autorités).

À vous de choisir

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