Coopnature - Fruits et légumes frais

Tomates séchées et confites

coopnature.42stores.com — Thu, 28 Jul 2022 12:49:00 +0200

Comment savourer des tomates en hiver sans culpabiliser ? Simplement en les faisant sécher pour les conserver. Le séchage de la tomate préserve la qualité nutritionnelle du fruit, particulièrement sa teneur en antioxydants.

En tranches ou mixées, les tomates donnent goût et « énergie » à des sauces, quiches, cakes, dalhs, plats mijotés.
Quelle différence entre les tomates séchées et les tomates confites ?
• Les tomates confites ne sont que partiellement séchées afin de conserver une partie de leur humidité, de leur souplesse et de leur couleur ; on les conserve dans l’huile.
• Les tomates séchées, totalement déshydratées, se conservent deux semaines, sans huile, dans une boîte hermétique, à l’abri de la lumière, dans un endroit sec et frais. Et 12 mois et plus dans un bocal, recouvertes d’huile et ainsi prêtes à l’emploi.
On peut déshydrater des tomates au soleil, au four ou au dessiccateur.
Un peu avant de consommer des tomates séchées, prévoir de les réhydrater environ une demi-heure dans de l’eau tiède, et se rappeler qu’elles sont déjà salées.

Trois modes de séchage
Après avoir réuni les ingrédients : les tomates, l’ail, l’huile d’olive, les herbes aromatiques, le sel et le poivre,

trois modes de séchage s’offrent à vous selon votre équipement :
- Séchage au soleil. Monder les tomates (ôtez la peau), les découper en quartiers, retirer les graines. Les disposer dans un plat et assaisonner. Placer au soleil sous un filet protecteur, autant d’heures ou de journées que nécessaire.
Tant qu’elles ne sont pas déshydratées comme souhaité, les rentrer au sec la nuit et les ressortir le lendemain. Les conserver dans l’huile en les assaisonnant après séchage, quand elles ne sont plus à portée des fourmis et autres animaux gourmands.
- Séchage au four. Préchauffer le four à 80 °C. Laver et couper les tomates en petits quartiers.
Les badigeonner d’huile d’olive. Les disposer sur une plaque préalablement huilée allant au four. Éplucher et émincer finement l’ail, en parsemer les tomates avec du sel, du poivre et des herbes aromatiques. Enfourner durant 4 à 5 heures.
- Séchage au dessiccateur. Se référer aux préconisations et recettes fournies avec l’appareil .

Construire un dessiccateur solaire

coopnature.42stores.com — Thu, 28 Jul 2022 12:38:00 +0200

C’est l’été. C’est déjà la saison de conserver vos fruits et légumes

Différents moyens de conservation existent :
congélation, appertisation, lacto-fermentation, confitures, confits, salages, etc. Nous vous proposons une approche différente avec la déshydratation de vos légumes et de vos fruits. Certes, vous trouverez dans le commerce des appareils appropriés prêts à être branchés pour fonctionner. Mais, pourquoi ne pas utiliser votre savoir faire et vos dons de bricolage pour concevoir et réaliser votre déshydrateur solaire ? Rappelez-vous simplement que le volume de votre appareil devra être en rapport avec le volume total de vos futures conserves, pour éviter de passer trop de temps à sécher vos produits à cause d’un appareil trop petit.
Cet article ne va pas détailler les plans, les cotes à retenir ni le mode opératoire de réalisation de cet appareil. Il existe de nombreux et excellents plans et tutos qui vous rendront ce service via internet.
Cela dit le principe de fonctionnement est simple :
un capteur de chaleur (vitre), un conservateur de chaleur (matériau noir genre ardoise), une armoire de séchage comportant de simples tiroirs à fond grillagé pour recevoir les fruits et légumes.

Alors, on le fait ?

Les conserves de l'été

coopnature.42stores.com — Tue, 19 Jul 2022 11:40:00 +0200

Retrouvez toute l'année le plaisir des récoltes (ou des amplettes) éstivales et profitez de leurs vertues grâce à plusieurs modes de conservation.

LA CONGÉLATION
Pratique et rapide pour bon nombre de fruits et légumes, elle préserve bien les vitamines
+ Surprenez vos amis avec des glaçons originaux cueillies ou achetées, pensez à mettre quelques cerises
au congélateur pour rafraîchir vos cocktails, ou aussi pour donner une belle touche de couleur à vos salades de fruits jaunes d’hiver, et bien sûr aussi pour les clafoutis.
+ Astuce pour émincer finement le persil avant de le mettre à congeler dans un sac, passez-le rapidement sous l’eau, l’émincé sera plus fin quand vous écraserez le sachet congelé.
+ Question : pourquoi les framboises que l’on congèle sont-elles toutes ratatinées au dégel contrairement à celles achetées ? Pendant la descente en température, des cristaux de glace se forment dans l’aliment.
Si la température descend très vite, comme lors de la surgélation industrielle, les cristaux seront tout petits et n’abîmeront pas les cellules.
Par contre, lors de la congélation chez soi, la température descend plus lentement de sorte que les cristaux de glace seront plus gros et feront éclater les cellules.
Ainsi, les framboises congelées maison conviendront pour faire un coulis mais pas pour décorer un gâteau.

LES CONSERVES MAISON Une fois préparées, elles ne consomment plus d’énergie.
Elles sont parfaites pour les légumes (sauces tomates, ratatouille, potage de courgette, etc.), les fruits au sirop, les compotes.
Au moins trois appareils permettent de les réaliser : le stérilisateur bien sûr, mais il n’est pas indispensable (compter environ 2h).
L’autocuiseur : mettez vos légumes crus, blanchis, ou à peine cuits dans des bocaux, fermez avec le joint, insérez un linge pour protéger les bocaux pendant la cuisson, mettez plusieurs centimètres d’eau et laissez cuire selon l’aliment (environ 30mn). le four.
Déposez vos bocaux traditionnels (ou pots à confiture recyclés) sur la lèchefrite et versez l’eau. La température et la durée varient selon l’aliment. Pour les fruits, on peut préparer un sirop avec de l’eau et du sucre mais aussi avec du miel et du vin ou encore
ajouter de la vanille, de la cannelle.

MIEUX QUE L’ INSECTICIDE : LE CONGÉLATEUR
Les œufs d’insectes (mites, charançons) sont invisibles à l’œil nu et leur présence tout à fait normale dans la farine, le riz, les légumes secs, etc.
En culture conventionnelle, ces œufs sont neutralisés par les insecticides, évidemment pas en bio.
Pour éviter ces indésirables, passez vos achats ou récoltes 24 heures au congélateur : cela détruit les œufs et vous serez tranquille pour le stockage ultérieur !
La congélation empêche le développement des bactéries incapables d’utiliser l’eau gelée.

LA DÉSHYDRATATION
On peut utiliser un « déshydrateur » électrique ou idéalement, un « déshydrateur solaire » ; il est possible de le fabriquer soi-même (lire plus bas).
À défaut un four fera très bien l’affaire.
La déshydratation peut prendre 8 à 10 heures. Aussi, pour ne pas gaspiller l’énergie, on peut privilégier l’automne pour cette technique et sécher pomme, poire,
banane, tout en réchauffant la maison avec un doux parfum.

LA FERMENTATION
Ce principe ancestral a beaucoup d’atouts pour la santé : richesse en vitamines, probiotiques, enzymes, digestibilité, plaisir des saveurs et… simplicité !
Si les aliments fermentés font partie des achats quotidiens (yaourt, fromage, choucroute, etc.), leur fabrication maison est plus rare. N’hésitez pas à essayer.
Nous vous proposons des ferments pour faire vos yaourts et vos boissons (kéfir de lait ou de fruit).
Et des livres avec de nombreuses recettes pour conserver vos légumes, par exemple : courgettes et tomates séchées au vinaigre balsamique, courge butternut/dattes et épices douces,
fenouil/orange et réglisse, rubans de carotte à l’orientale qui égayeront vos repas accompagnés d’un verre de jus de raisin fermenté comme le font si bien nos vignerons de Touraine.
Bien d’autres techniques sont possibles : conservation dans l’huile, dans le vinaigre, dans le vin et l’alcool.
Alors variez les plaisirs !

BIBLIO À LA COOP

• Je cuisine avec le soleil. Construire son four solaire et savoir l’utiliserde Jeremy Light, Rémy Bacher et Pierre Bertrand, éditions Terre vivante
• Les secrets de la lactofermentation. Principes, bienfaits et recettes de Luna Kyung et Camille Oger, éditions La Plage
• Mes confitures, compotes, fruits séchés, sirops… Plus de fruits, moins de sucre !de Marie Chioca et Delphine Paslin, éditions Terre Vivante
• Les conserves naturelles des 4 saisons.
Les meilleures recettes de 150 jardinières et jardiniers biologiques, éditions Terre Vivante

LA CAROTTE un si joyeux légume

Bastien — Tue, 06 Apr 2021 13:47:00 +0000

Si elle n’existait pas, il faudrait l’inventer tant elle a de qualités ! Disponible toute l’année, blanche ou rouge, crue ou cuite, en plat, en jus, en confiture, elle est aussi présente dans nos menus que la pomme de terre. La carotte s’invite aussi dans bien des citations populaires : la carotte et le bâton, les carottes sont cuites ! Ou alors nous préférons croire qu’elle nous donne une bonne vue, le teint rose et nous rend plus aimables !

La carotte (daucus carota subspecies sativus, « carotte de l’ouest ») est un légume racine de la famille des Apiacées (ombellifères) cultivée pour son pivot comestible ferme et croquant, assez juteux, très sucré, le plus souvent de forme conique et de couleur orangée ; disponible toute l’année, de 5 à 25 cm de long, elle offre jusqu’à 250 g de gourmandises à accommoder de multiples façons.
Selon les variétés elle peut être de couleur blanchâtre, jaune, violette ou brune ; son feuillage est fin et très découpé.
C’est le deuxième légume-racine cultivé dans toutes les zones tempérées du monde après la pomme de terre, et l’un des plus consommés avec près de 90 variétés au catalogue en France et plus de 530 cultivées en Europe.
La si belle carotte sauvage et ses délicates ombelles blanches ornent plutôt les prairies de l’hémisphère nord.

Qualités nutritionnelles
Avec seulement 26 kilocalories pour 100 g, la carotte est composée de 88,2 % d’eau, 0,98 % de protéines, 0,20 % de lipides et 4,8 % de sucre.
Elle contient de la vitamine C, toutes les vitamines du groupe B – sauf la B12 – et des minéraux : calcium, magnésium, potassium et fer.
Riches en bêta-carotène facteur de vitamine A, 60 grammes de carottes crues ou 145 grammes de carottes cuites suffisent à nos besoins quotidiens.
Sa teneur en fibres et en antioxydants est importante.
Diversité des utilisations
On peut l’utiliser en cosmétique et autres soins que ce soit en décoction de fanes de carottes, en bain de bouche, qui est un remède de grand-mère contre les aphtes ou en cataplasme, lequel soignerait engelures et gerçures.
L’huile essentielle de graines de carottes est utilisée pour ses vertus toniques, drainantes et dépuratives.

NB : LÉGUME AU STATUT JURIDIQUE DE FRUIT !
Dans les textes réglementaires européens il est précisé que seuls les fruits peuvent servir de base aux confitures ; la carotte est classée légume ; la confiture de carotte est une spécialité portugaise et afin de la protéger on a dû pour cet usage gratifier le facétieux légume du statut juridique de fruit !...

Conservation :
Après récolte, les fanes doivent être enlevées rapidement car elles dessèchent la carotte qui perd ses nutriments.
Fanes ôtées, les carottes d’hiver peuvent se conserver plusieurs mois au sec dans du sable, sans lumière et hors gel.
On peut les garder quelques jours au frigo ou dans un cellier frais, aéré.
Veiller à les éloigner des pommes, bananes et autres légumes qui produisent de l’éthylène, ce gaz qui accélère la maturation des fruits, mais aussi le vieillissement et le risque de dégradation trop rapide du voisinage.

Recettes :
À toutes les sauces, toute l’année, c’est « l’assurance vitamine A » de l’hiver ! Autrement plus vertueuse que les anémiques et insipides tomates grelottant sur les étals des décennies passées...
Venu du potager familial, ou choisi en « vrai-bio-pas-industriel », on aura un légume sucré, bon pour se régaler de l’apéritif jusqu’au dessert, et même entre les repas ou au petit-déjeuner, en jus… sans oublier les fanes : en soupe, en galettes…
Mini-carottes en sachets
Suite au succès des Baby carrot aux États-Unis – carottes abîmées, retaillées à 5 cm maximum – on vend aussi en France des mini-carottes en sachets, chlorées bien sûr...
Carottes Purple Haze
Le nom de cette variété de carotte n’a rien à voir avec la célèbre chanson de Jimi Hendrix Purple Haze. Mais leur couleur violette tient à la présence d’anthocyane, un pigment soluble dans l’eau à 80°C. C’est pourquoi ces carottes feront donc beaucoup plus d’effet crues que cuites. •

Les périgrinations de la carotte vers la France :
Les premières carottes évoquées étaient plutôt blanches, plus fibreuses, plus amères.
À la fin du VIIIe siècle, Charlemagne en recommande la culture dans les domaines royaux avec moult autres plantes potagères, aromatiques et arbres fruitiers. Plus tard, on en trouve des traces en Afghanistan, en Espagne.
Et alors ? Les carottes orange plus tendres et plus sucrées, quand arrivèrent-elles ? On voit les premières carottes orange au XVIIe siècle en Hollande, représentées en peinture. Par cultures sélectives et en hommage à la maison d’Orange-Nassau, les horticulteurs créent la première carotte charnue, dite « carotte longue orange ».
Ces nouvelles carottes passeront d’abord par l’Europe du Nord et l’Amérique. C’est seulement au XIXe siècle qu’elles arriveront en France. •

Musée mondialde la carotte :
Pour en savoir plus dans la variété et la bonne humeur, faites une visite virtuelle au musée de la carotte à l’adresse :
www.carrotmuseum.co.uk (en anglais)

Le Raisin

Bastien — Tue, 08 Sep 2020 09:01:00 +0000

Un fruit d’automne par excellence. Très riche en polyphénols, puissants antioxydants, le raisin possède des vertus protectrices qui agissent à différents niveaux.

Il protège le système cardiovasculaire en freinant son vieillissement, il limite la formation du mauvais cholestérol, et améliore la résistance des vaisseaux sanguins.

Ses vertus sont nombreuses : source de fibres et de manganèse, il est riche en vitamines du groupe B et C et en antioxydants. Il est bon contre la constipation. Aussi il renforce le collagène et l’élastine de la peau. Vous aurez un teint éclatant et unifié...

C’est un fruit sucré, le consommer avec modération. Une portion correspond à environ100 gr.

Certains l’aiment blanc, d’autres rouge, peu importe ; le blanc est le moins sucré des deux mais aussi le moins vitaminé, les polyphénols sont présents en plus grande quantité dans le noir.

Pour profiter pleinement de leurs bienfaits, il est souhaitable de les consommer avec la peau et les pépins. Il faut s’assurer qu’ils sont issus de l’agriculture biologique.

Mais comme toute bonne chose il y a des contres indications, le raisin est à éviter si vous êtes allergique à l’aspirine, car il contient en grande quantité du salicylate, un de ses composants.

Aussi à éviter si vous avez les intestins sensibles, car des pépins sont souvent irritants, et si vous souffrez de diabète, parce qu’il contient beaucoup de sucre.