Coopnature - Epicerie

COMPLET OR NOT COMPLET ?

Olivier Sylvie www.coopnature.5.42stores.com — Tue, 06 Jun 2023 10:04:00 +0200

On conseille souvent de consommer des aliments complets car ils sont plus riches nutritionnellement que les aliments raffinés. Voici quelques informations pour faire vos propres choix.

Céréales : le grain complet est composé de 3 éléments :
                - le son : il enveloppe la graine, est riche en protéines, lipides, minéraux ; ces derniers sont peu assimilés à cause de la présence d’acide phytique. En revanche, grâce à son acidité, le levain neutralise cet inconvénient.
                               à si vous choisissez un pain complet, privilégiez un pain au levain
Le son est également très riche en fibres. Celles-ci sont indispensables pour nourrir les probiotiques composant notre flore intestinale. Par leur effet ballast, elles permettent aussi un transit régulier.
                               à si vos intestins sont fragiles choisissez le pain blanc (T65). NB : les sons sont différents d’une céréale à l’autre. Si le son de blé est plutôt dur, le son d’avoine est plutôt doux et bien toléré. Il est intéressant également pour ses propriétés sur le cholestérol ainsi que sur la minceur car il est peu calorique. On l’utilise pour faire des galettes, des desserts (porridge). Même utilisation pour ses flocons qui sont complets comme les autres flocons de céréales ;
                - le germe : riche en protéines, lipides, minéraux et vitamine dont la vitamine E ;

- l’amande : constituée d’amidon inséré dans un réseau protéique : le gluten. C’est le réservoir d’énergie utilisé lors de la germination.
Pour la fabrication de la farine, les grains sont plus ou moins érodés et moulus. On obtient :

Type de farine	Dénomination de la farine	Observations	Utilisations	Atouts	Faiblesses
T150	Intégrale	Contient tout le grain	Pains	Transit+++, richesse nutritionnelle (levain++)	Irritation intestin possible
T110	Complète	Un peu moins de fibres	Pains	Transit++, richesse nutritionnelle (levain++)	Irritation intestin possible
T80 +++	Demi-complète ou bis	Bon compromis nutritionnel/ tolérance intestinale	Pains, pizzas, +/-biscuits	Fibres, protéines, minéraux, vitamines (levain++)	Irritation possible mais plus rare
T65 +++	Blanche	Contient encore le germe	Toutes utilisations	Protéines, minéraux, vitamines, tolérance, goût	Moins de fibres : ralentit le transit
T55	Blanche ordinaire	Contient presque seulement de l’amidon	Gâteaux, biscuits	Finesse de la préparation	Pas d’intérêt nutritionnel
T45	De gruau	Contient seulement de l’amidon	Gâteaux, biscuits	Finesse de la préparation	Pas d’intérêt nutritionnel

Sucres :

Type de sucre	Observations	Utilisations	Atouts	Faiblesses
Sucre de coco complet	Fructose majoritaire	Toutes utilisations sauf confitures (*)	Indice glycémique (IG) bas, vitamines, minéraux	Prix plus élevé
Sucre de canne complet (muscovado, rapadura)	Saccharose majoritaire	Toutes utilisations sauf confitures (*)	Vitamines dont vit. B ++, minéraux	IG élevé
Sucre de canne raffiné	Saccharose majoritaire	Toutes utilisations avec goût neutre souhaité	Goût neutre	IG élevé Pas d’intérêt nutritionnel

(*) les minéraux précipitent et sont éliminés avec l’écume des fruits. La cuisson prolongée altère les vitamines  on perd l’intérêt d’avoir un sucre complet.
Si les sucres sont bien sûr à consommer avec grande modération, les complets sont à privilégier par rapport au sucres raffinés. Ils ont une saveur propre et agréable (biscuitée pour le coco et tirant sur la réglisse pour la canne). Si on veut atténuer leur saveur, on peut les coupler avec un sucre neutre (canne raffiné ou sirop d’agave).  Comme pour la farine T65, on n’aura alors pas tous les atouts du complet mais au moins une partie.

Oléagineux :
L’intérêt nutritionnel du complet n’est pas comparable à celui des céréales. La pellicule qui entoure l’amande, la noisette, le sésame, le chanvre amène simplement des fibres. Les personnes à tendance allergique devront même les éviter car les éléments allergisants se trouvent principalement dans cette partie fibreuse.
Et pour finir, une petite parenthèse sur les poissons : délaissez les filets qui sont nus au profit des darnes plus complètes ; en effet, les précieux oméga 3 (EPA, DHA) se trouvent principalement au niveau de la peau. Et idem pour les maquereaux ou les sardines en boîtes : leurs peaux vous apportent du collagène et les arêtes, délicieusement confites, des minéraux particulièrement bien assimilés.

Focus fournisseur : Ballot-Flurin

Olivier Sylvie www.coopnature.5.42stores.com — Tue, 10 Jan 2023 00:00:00 +0100

50 ans d’innovation et d’engagement pour la santé globale et l’épanouissement commun des abeilles et des humains.

Créée en 1977, la miellerie familiale Ballot Flurin porte le nom de ses fondateurs : Catherine Flurin, apicultrice militante et auteure de livres sur l’apithérapie et Philippe Ballot. Elle est installée au cœur des Hautes-Pyrénées dans une nature vivante, belle et authentique.

Pionnière en apiculture biologique, l’entreprise offre aussi des garanties supplémentaires :
            - label « IBV » : Indice de Bio Vivant dont propriétés vibratoires mesurées par la bio-électronique de Vincent et la cristallisation sensible  ;
            - label « Paleo Certified » : préparations garanties crues et intouchées et sans aucun ajout ;
            - label « Apiculture Douce solidaire et locale» : cahier des charges conçu pour renforcer les labels officiels bio pour ce qui concerne le bien-être des abeilles, les modes de fabrication, le commerce équitable solidaire et local. Il est le fruit de 30 ans de recherche fondée sur le langage des abeilles et il est reconnu en France et dans le monde.

Chez Ballot Flurin, sur le terrain c’est par exemple :
            - l’utilisation de la géobiologie pour le choix de l’emplacement des ruches ;
            - des abeilles qui ne reçoivent jamais de nourritures artificielles ;
            - des récoltes effectuées sans brusquer les abeilles ;
            - le respect des calendriers lunaires et solaires ;
            - la dynamisation des produits par entreposage pendant un temps donné à proximité de ruches en activité ;
            - une dynamique de recherche continue par exemple sur la polarité magnétique naturelle du bois (les abeilles sont très sensibles au magnétisme !) avec l’élaboration de ruches faites avec du bois coupé de façon telle que les abeilles soient dans la même configuration qu’à l’état naturel dans un arbre ;
            - le développement de partenariat solidaire avec des apiculteurs locaux.

En plus de l’activité de miellerie, l’entreprise est aussi spécialisée en apithérapie. Elle propose toute une gamme de compléments alimentaires parmi lesquels : sprays de propolis, gelée royale fraîche, ampoules, synergies miel/propolis, miel/pollen, miel/gelée royale, élixirs de la ruche, bonbons, gommes. Elle a également développé une large gamme de cosmétiques dont crèmes, baumes, shampoings, savons, dentifrices, pommade de secours. De plus, dans ses locaux, sont organisés des ateliers découvertes et des séances de yoga des abeilles pour bénéficier des bienfaits de leur présence et … de leur venin.
Ballot Flurin propose aussi des utilisations originales des produits de la ruche.

Par exemple :
- avec la préparation miel/propolis : masque sur le visage ou sur des égratignures pour assainir, cicatriser ;
- avec la préparation miel/pollen : masque capillaire contre la chute des cheveux ou en massage pour les ongles cassants.
De plus, quand les récoltes sont abondantes, les prix sont révisés à la baisse, ce qui a été le cas sur plusieurs références cette fin d’année !

Vous l’aurez compris, avec Ballot Flurin, vous pouvez en toute confiance bénéficier des trésors des abeilles

focus fournisseur : Philippe Joubert, céréalier à Betz-Le-Château (37)

coopnature.42stores.com — Fri, 15 Jul 2022 17:20:00 +0200

Approvisionnement régulier des bonnes céréales biologiques et locales

En GAEC avec son frère depuis 2009,
Philippe Joubert a repris seul l’exploitation familiale céréalière fondée en 1984 par son père à Betz-Le-Château (37). Aujourd’hui, sa fille participe à l’activité de l’entreprise avec sept autres personnes.
Philippe Joubert cultive en bio 180 ha de céréales.
Ses choix de culture sont engagés dans la préservation des sols, de la biodiversité et de l’environnement.
Ses terres lui donnent entre 15 et 20 espèces de céréales différentes.
Les farines sont moulues à l’aide d’une meule en pierre, au moulin de Sarré à Saumur, dans l’esprit local
Philippe Joubert pratique des rotations longues entre les cultures et alterne cultures d’hiver et de printemps.
Cet engagement lui permet de diminuer les risques de maladie ; il nettoie les semences à l’alcool de vinaigre pour lutter contre la carie – une maladie rendant le blé impropre à la consommation – et le labour permet de désherber. Les sols sont peu travaillés afin notamment d’améliorer le bilan carbone de l’exploitation.
Pour la distribution, l’entreprise privilégie le circuit court et, si elle accueille les clients pour une vente directe, ses produits sont également présents dans vos magasins Coop Nature. Elle vous y propose toute une gamme de farines –blé, petit épeautre, sarrasin, seigle, mélange – ainsi que des lentilles et des graines de tournesol.