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Recette de Flammeküeche légère au chêvre frais

Version saine et gourmande d'une délicieuse spécialité Alsacienne

 

Très facile

Préparation : 20 minutes

Cuisson : 10 minutes pour les oignons + 10 minutes au four

 

Pour 2 flammeküeches ( soit 6 personnes en apéro, ou 2 personnes en plat complet avec une salade) :

Pour la pâte :

  • 250 g de fariné de blé ou de grand épautre T110
  • 12 cl d'eau tiède
  • 5 cl d'huile de colza
  • 1 pincée de sel

Pour la garniture :

  • 500 g de fromage blanc de chêvre en faisselle
  • 3 oignons jaunes
  • 100 g de jambon blanc en tranche épaisse
  • Un pavé de 100 g de tofu fumé
  • 4 c à soupe d'huile au choix
  • Sel, poivre du moulin

 

Préchauffer le four chaleur maximum (idéalement 260°C) et si possible en chaleur tournante pour que les flammekuëches soient "saisies" lors de la cuisson comme dans un four à pain.

 

Renverser le fromage de chèvre dans une passoire pour laisser le petit-lait s'écouler quelques minutes.

 

Eplucher et émincer finement les oignons. Couper le jambon et le tofu fumé en fins "lardons".

Saler, poivrer, et faire revenir le tout dans 4 cuillerées à soupe d'huile, jusqu'à coloration blonde des sucs.

Mélanger souvent pour ne pas faire brûler les oignons.

Pendant ce temps, mélanger ensemble tous les ingrédients de la pâte dans un saladier, et pétrir quelques instants de façon à former une belle boule souple, élastique et non collante.

Partager en 2 pâtons égaux.

 

Etaler bien finement (2 mm environ) les 2 pâtons sur un marbre fariné, puis redécouper de façon bien roude en s'aidant d'une assiette en guise de gabarit.

 

Denteler joliment les bords en roulottant légèrement la pâte avec les pouces, de façon à former une sorte de corolle.

 

Mixer le fromage de chèvre bien égoutté avec un peu de sel et de poivre, puis étaler sur les pâtes. Répartir dessus les oignons et "faux lardons", puis enfourner pour 5 à 10 minutes ( tout dépend des fours), jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée tout autour, et les tranches d'oignons légèrement noirices sur les pointes.

Servir tout chaud...

photo fleammeküeche

Extrait du livre de Marie Chioca "La cuisine des grands classique   Ma version Bio !" édition terre vivante en vente à Coop Nature

 

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