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Les algues pour l'hiver : « encore un régal'gues !... » ou comment prolonger les bienfaits de la mer...

Si la vie a commencé dans l'océan, on comprend les multiples vertus dont des algues sont parées...
Quelques algues à notre menu, c'est se régaler sans se ruiner de leurs richesses et parfums d'été, comme à la mer...

L'IODE ETANT UN CONSTITUANT IMPORTANT DES ALGUES : EN CAS DE PROBLEMES THYROÏDIENS IL EST IMPERATIF DE SOLLICITER UN AVIS MEDICAL AVANT DE LES CONSOMMER

 

Riches en sels minéraux et oligoéléments, on les utilise en divers domaines :

– En jardinage :elles servent d'engrais

– En cosmétique : esthétique et détente, on les apprécie pour des soins corporels, notamment en thalassothérapie.

– En cuisine : on les consomme en légumes - accompagnant poisson, riz, pâtes - ou en salade, en condiments, en préparation pour toasts et sauces, mais aussi en base de gelée pour aspics de légumes, flans et confitures...

 

Leurs qualités sont multiples pour notre santé et le plaisir de nos papilles.

La plupart, pauvres en lipides mais dotées en fibres comme l'agar-agar, peuvent être considérées comme hypocaloriques.

La spiruline, aux vertus hautement énergétiques, est recommandée dans les cas de dénutrition, d'asthénie ou de surmenage ; elle est cultivée dans des lacs ou bassins de pays chauds.

QUELQUES ALGUES FRÉQUEMMENT UTILISÉES:

La DULCE : algue rouge, attrayante par sa couleur et son goût de crustacé, riche en fer, phosphore et magnésium.

Le FUCUS : ( varech ou goémon ), riche en iode, en alginates, en sodium, magnésium, brome et fer, contient aussi des vitamines C, E, et B; c' est un anti-stress, anti-fatigue, cicatrisant.

Le HARIGOT DE MER : vitamine C.

Le KOMBU: vitamine E et alginates.

La LAITUE DE MER : magnésium, fer, calcium, vitamine C.

Le NORI : riche en protéines, en phosphore, en fer, en calcium, en iode, mais aussi en vitamines A, B 12 et acides aminés; utilisé pour la réalisation de sushis.

Le WAKAME : riche en fer, potassium et vitamine B 12.

L'AGAR-AGAR : réduit en poudre, s'utilise pour ses vertus gélifiantes ; sans goût particulier, il ne dénature pas la saveur des aliments que l'on prépare; il permet des réalisations allégées, comme des "flans sans œufs ni farine", plats en gelée, verrines…

RECETTE TRES FACILE : TARTARE D'ALGUES

Gourmandise "multi-services" toujours prête : à étaler sur toasts-apéro, ou base de sauce chaude, ou pour salades...

Ce tartare se conserve très bien : on peut en préparer un grand bocal... à partager, à offrir...

Ingrédients pour environ 1 litre 1/2 de tartare :

  • 600 gr. d'algues fraîches ( conservées au sel )

  • 150 gr. de cornichons.

  • 150 gr. de câpres au vinaigre.

  • 150 gr. d'oignons.

  • 150 gr. d'échalotes.

  • 15 gr. d'ail.

  • ½ l. d'huile d'olive et un peu d'huile de noix.

 

Préparation :

  • Rincer les algues 2 fois

  • Bien les essorer : trop d'eau nuirait à la conservation

  • Les découper au couteau avant de les émincer au mixer, avec tous les autres ingrédients

  • Bien mélanger et conserver au froid ( jusqu'à 6 mois et plus, grâce à la quantité d'huile ).

Compatilités alimentaires : sans lait, sans oeufs, sans gluten, végan.

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