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Recette d'houmous

Recette libanaise à tartiner sur des toasts ou des feuilles d'endives, à l'apéritif, en entrée ou en accompagnement de légumes ...

HOUMOUS

 

Facile Prévoir la veille : Trempage 12 h Préparation: ¼ h + Cuisson : 1 h

Ingrédients pour 6 personnes

- 300 gr de pois chiches secs

- 80 gr de tahin (pâte de sésame)

- 3 à 4 gousses d'ail écrasée

- 1 jus de citron (ou 2 selon goût)

- 10 cl d'huile d’olive

 - Sel, poivre

 

 

    Préparation :

La veille, faire tremper les pois chiches dans 2 fois leur volume d’eau froide.

Couvrir et laisser reposer 12 heures, à température ambiante.

Le jour même: égoutter les pois chiches, les faire cuire, sans sel, dans 1 fois ½ leur volume d’eau, durant 1 h au moins, jusqu'à pouvoir les écraser (le sel, qui durcirait les grains, rallongerait le temps de cuisson).

Égoutter les pois chiches, en réservant ce jus de cuisson.

Mixer les pois chiches avec le tahin, l'ail, le sel et le poivre.

Rectifier avec l'huile d'olive et le jus de cuisson, afin d’obtenir une pâte crémeuse.

On peut prévoir, pour la présentation et encore plus de saveur, de saupoudrer sur 'houmous, au moment de servir, du paprika fumé (2 gr) et 4 ou 5 cl d'huile d'argan, comme on le fait dans la recette traditionnelle

 

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