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L'Asperge, mets raffiné facile à préparer

L'ASPERGE, METS DÉLICAT, À LA SAVEUR SUBTILE ET À "L'ÉLÉGANCE" TOUJOURS REMARQUÉE A TABLE...

L'ASPERGE

METS RAFFINÉ FACILE À PRÉPARER

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LÉGUME DÉLICAT, À LA SAVEUR SUBTILE ET À "L'ÉLÉGANCE" TOUJOURS REMARQUÉE A TABLE...

 

 

L' Asperge est une plante vivace de la famille des Asparagacées (feuilles sortant directement du rhizome), apparentée à l'asparagus des fleuristes, au feuillage aussi léger.

 

Elle est cultivée en France, en terrain chaud et sableux de préférence, notamment en Touraine ; on la trouve aussi à l'état sauvage.

 

Du rhizome (ou griffes d'asperges) s'élèvent chaque année les turions (bourgeons encore en terre) que l'on récolte à partir d'avril, durant environ 6 semaines ; l'asperge peut se présenter sous différents aspects : asperge blanche, violette ou verte, selon qu'on l'aura déterrée (à l'aide d'une gouge) ou qu'on l'aura laissé pousser hors de terre, exposée plus ou moins longtemps à la lumière.

 

Après récolte, l'asperge devient fibreuse et durcit assez vite, d'où l'intérêt évident d'un circuit court pour la préparer rapidement...

 

INTERÊTS NUTRITIONNELS DE L'ASPERGE

Peu calorique (20 calories pour 100 gr.), l'asperge contient Fibres, Calcium, Magnésium, Potassium... Vitamines A, D, E, B6, B9, B12, K, Vitamine C...

La vitamine B9, ou folate, est essentielle aux femmes enceintes ou qui allaitent.

 

L'asperge, surtout la verte et la violette, a un pouvoir antioxydant élevé, d'autant plus quand on la consomme crue.

 

Elle a une action diurétique, est bénéfique pour le système digestif et favorise le transit intestinal.

 

Tous ces éléments bénéfiques sont répartis différemment, de la pointe à la base ; raison de plus pour consommer l'asperge toute entière, sans la raccourcir, si possible sans avoir à la peler, sans rien jeter, donc rapidement, avant qu'elle ne durcisse...

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COMMENT CONSERVER L'ASPERGE ENTRE CUEILLETTE ET PRÉPARATION ?

 

Afin d'éviter qu'elle ne s’assèche trop vite voici 2 astuces :

- Envelopper les asperges en papier journal ou linge humide et les conserver dans le bac à légumes du réfrigérateur, jusqu’à 3 jours.

- Ou bien couper la partie du pied qui serait déjà sèche (à peu près 1 cm) ; disposer les asperges debout dans un bocal avec un peu d'eau ; Couvrir ce bocal avec un sac étanche ; ranger le tout au réfrigérateur, le moins longtemps possible bien sûr...

 

 

COMMENT LA PRÉPARER ?

 

  • L'asperge se consomme crue ou cuite de très diverses manières . la simplicité lui sied à merveille, compte tenu de sa riche saveur ; à noter que pour beaucoup, l'asperge verte qui a bénéficié de plus de soleil, aurait plus de goût...

  • Crue et croquante, elle conservera toutes ses vertus et vitamines, accompagnée de vinaigrette ou toute autre sauce ou crème.

  • Cuite à l'eau, ou à la vapeur pour plus de saveur, servie chaude, tiède ou froide, avec une sauce ou un simple filet d'huile...

  • En soupe, bouillon, velouté, purée...

  • Sautée à la poêle, ( voir sur le site coop nature : recette asperges vertes sautées ) ou au wok avec d’autres légumes

     

  • Au four, en gratin, quiche, pâté, flan, soufflé...

  • En conserves maison, stérilisées en bocaux, prêtes pour une envie hors saison (donc un peu moins diététiques...)

  • En lacto fermentation, pickles... alors super diététique !...

 

RECETTE ÉCONOMIQUE SUR UNE TABLE DE FÊTE... SALADE D'ASPERGES CRUES POUR 4 À 6 PERSONNES

 

RECETTE RAPIDE : Temps de préparation : 15 min

d'après : sauvetabouffe.org Photo : Mélissa Poirier
Ingrédients
  • 24 moyennes ou grosses asperges

  • 3 c. à soupe jus de citron frais et son zeste

  • 3 c. à soupe huile d'olive extra-vierge

  • 1 c. à soupe ou 2 herbes fraîches ou pesto maison, selon goût

  • Sel et poivre du moulin

Préparation

  • Réserver les pointes d'asperges. À l'aide d'un éplucheur de légumes (ou à la mandoline), couper le reste des asperges en longues bandes minces et mettre dans un grand bol avec les pointes d'asperges.

  • Mélanger l'huile, le citron et le pesto pour en faire une vinaigrette. Si désiré, ajouter une cuillère à soupe d'eau à la vinaigrette pour la rendre moins huileuse au goût.

Astuce

  • pour une sauce "encore moins huileuse" remplacer l'huile par une crème soja cuisine ou toute autre crème végétale cuisine...

PLACE DES ASPERGES DANS NOS RAYONS COOP NATURE :

 Fraîches au rayon fruits et légumes : direct producteur ( Pascal Même de Gizeux 37 ) blanches, vertes, pointes, bottes ou vrac, différents calibres.

                                                                       disponibilité courant mai ( renseignements auprès du responsable de rayon ).

En conserves : direct producteur ( Poupard Costa departement 49 ) blanches et vertes.

                              Cap bio, par un grossiste, aspèrges blanches fines et pointes.

                       

LIVRES : "Ni cru ni cuit" : histoire et civilisation de l'aliment fermenté de Marie-Claire Frédéric

                   "Petits plats de Printemps" de Catherine Schiellein - Éditions La Plage

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