Ingrédients pour 24 beignets :

  • 80 g de farine de riz

  • 100 g de fécule de pomme de terre

  • 35 g de farine de tapioca

  • 35 g de farine de pois chiche (ou fécule de pomme de terre)

  • 2 c à c de gomme de guar

  • 2 pincées de sel

  • 15 g de levure de boulanger déshydratée

  • 25 cl de lait de soja

  • 30 g de sucre

  • 1 bâton de vanille

  • 4 œufs

Déroulement de la recette :

  • Dans un grand saladier, mélanger toutes les farines, la fécule de pomme de terre, le sel et la gomme de guar

  • Fendre la gousse de vanille dans le sens de la longueur et séparer la chair de la gousse

  • Mettre dans une casserole le sucre, le lait de soja, la gousse et sa chair

  • Chauffer doucement la préparation jusqu'aux premiers signes d'ébullition

  • Stopper la cuisson et laisser refroidir. Retirer la gousse lorsque le lait est froid

  • Diluer la levure dans la moitié du lait et laisser reposer 10 minutes

  • Séparer les blancs des jaunes

  • Fouetter dans un saladier les jaunes d'œufs avec le lait restant

  • Creuser un puits au centre de la farine

  • Incorporer aux farines le mélange jaunes d'œufs - lait  ainsi que la levure à l'aide d'un fouet

  • Monter les blancs en neige

  • A l'aide d'une maryse, incorporer délicatement les blancs d'œufs à la pâte

  • Recouvrir d'un linge et laisser reposer 15 minutes

  • Préchauffer la friteuse à 180°C

  • Prendre une cuillère à soupe de pâte et la déposer dans l'huile (Vous pouvez utiliser une deuxième cuillère à soupe pour faire glisser dans l'huile la pâte de la première cuillère).

  • Faire cuire 4 beignets en même temps

  • Les retourner régulièrement pour les dorer de chaque côté. La cuisson dure environ 2-4 minutes

  • Déposer les beignets sur du papier absorbant

  • Les rouler dans du sucre en poudre

  • Il faut les manger chauds pour apprécier toutes leurs saveurs    

 

Recette de Laurent DRAN

http://www.lafaimdesdelices.fr/