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RECETTE : DÔME ROMANESCO

Superbe romanesco sur une purée de pomme de terre, accompagné de champignons)… une recette simple pour un régal des yeux et du palais...

FACILE ~ ÉCONOMIQUE

Régal des yeux et caresses des papilles... en plat principal de fête... ou avec une préparation traditionnelle...

Ingrédients pour 4 à 6 personnes

  • 1kg de pommes de terre genre Bintje

  • 1 beau chou romanesco (700 g à 1 kg)

  • 500 à 700 g de champignons de Paris (ou girolles ou shitakés)

  • 3 belles noix de beurre ou de crème, ou 3 c à s de lait ou d'huile d’olive pour une purée onctueuse

    (1 pincée de noix de muscade si l’on veut)

  • 2 gousses d’ail

  • sel, poivre

  • un peu d’huile d’olive pour poêler les champignons (2 ou 3 c à s )

  • 1 c à c de bicarbonate pour la digestion et contre l'odeur

Préparation du chou

  • Détacher les feuilles en les laissant entières, les plonger le tout 5 minutes dans de l’eau vinaigrée, rincer, égoutter.

Préparation du chou

  • Détacher les feuilles de l’inflorescence qu’on laisse entière, plonger le tout 5 minutes dans de l’eau vinaigrée, rincer, égoutter.

  • Saler, poivrer et cuire le tout "al dente", à la vapeur, 10 à 15 minutes avec le bicarbonate ; cuisson vérifiée, laisser la fleur au chaud et enlever les feuilles (bonnes pour un potage).

Préparation de la purée

  • Éplucher, cuire les pommes de terre à l’eau salée 20 à 25 minutes ; les égoutter sans jeter l’eau.

  • Pour une purée plutôt ferme, l’écraser peu à peu les pommes de terre avec de l’eau de cuisson, le graissage et les condiments.

(Garder le reste du bouillon pour le potage).

Préparation des champignons

  • Nettoyés, coupés en morceaux, les faire revenir à la poêle huilée, 15 à 20 minutes avec ail, sel, poivre.

Présentation :

Dans un plat, répartir la purée, poser dessus le dôme romanesco avec un filet de beurre ou d'huile, disposer les champignons, persiller le tout…

Beau et bon régal !...

 

chou romanesco

Indiquer les liens : Commission Produits de COOP Nature

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