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RECETTE : Gros Panettone à l'épeautre et aux fruits secs

Une recette délicieuse d'un merveilleux Panettone gourmand à souhait.

liste des ingrédients :

  • 450 g de farine blanche ou bise de grand épeautre
  • 50 g de levain désydraté ou un cube de levure de boulanger fraîche
  • 22.5 cl de lait d'amande, d'avoine ou de soja vanille
  • 6 c. à soupe de sirop d'agave
  • une pincée de sel
  • 12 cl d'huile d'olive
  • 2 oeufs
  • 20 gouttes d'huile essentielle de citron, ou le zeste de 2 citrons
  • 15 gouttes d'huile essentielle d'orange ou le zeste d'une demi orange
  • 50 g de Cranberries séchées
  • 50 g de raisins secs
  • 30 g de gingembre confit en cube (facultatif)
  • 50 g d'abricots bruns coupés en petits cubes

Préparation :

  • Mettre la farine et le levain dans un saladier ou dans le bol d'un robot pétrisseur.
  • Mélanger.
  • Faire un puits et réserver.
  • Faire tiédir le lait avec le sirop d'agave, le sel et l'huile.
  • Hors du feu, ajouter les oeufs et les battre dans le liquide.
  • Verser dans le puits de farine, ajouter les huiles essentielles, puis mélanger.
  • Pétrir cette pâte souple 5 minutes au robot ou à la main puis couvrir et laisser lever 1h30 dans un endroit tiède.
  • Incorporer les fruits secs et pétrir a nouveau la pâte quelques secondes pour la faire retomber.
  • Transférer dand un moule à soufflé ou un cercle à pâtisserie de 17 cm de diamiètre environ, chemisé de papier cuisson dépassant légèrement les bords du moule pour éviter tout débordement.
  • Préchauffer le four à 180°C.
  • laisser à nouveau lever la pâte 30 à 45 min, puis enfourner pour 1h.
  • Pour vérifier la cuisson, enfoncer une brochette en métal au centre du Panettone : elle doit ressortir parfaitement sèche. Si un peu de pâte reste collée, ajouter dix minutes de cuisson.
  • Servir le Panettone refroidi ou légèrement tiède.

photo Panettone recette

d'après le guide "TERRE VIVANTE" de la cuisine saine et gourmande vendu dans votre magasin Coop Nature.

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