Petite sauce verte

Ingrédients

1 botte d'oignons nouveaux + 1 petit saladier d' orties + 2 cuillères à soupe de tamari + 2 cuillères à soupe de tahin ( purée de sésame ) + 1cuillère à soupe ½ de kuzu + eau + huile à cuisson.

Recette

Couper les oignons, blanc + vert, les faire sauter à l'huile. Ajouter les orties coupées en lanières, verser ½ l. d'eau, le tamari, et cuire 10 mn. Ajouter le tahin émulsionné avec un petit peu d'eau froide, mixer au blender. Remettre sur le feu avec le kuzu dilué dans un fond d'eau froide, remuer jusqu'à épaississement ; la consistance, pour nappage ou fourrage, ne doit pas être trop liquide.

 

Pain de maïs et carottes

Ingrédients

1 verre de carottes râpées + 1 verre de semoule de maïs + ¾ de verre d'eau + 2 c s d'huile d'olive + 2 gousses d'ail hachées + 2 jaunes d'œufs + 2 blancs battus en neige + 40 gr d'olives noires dénoyautées + sel (+ 1 liant au choix : lin, arrow-root ou kuzu...)

Recette

Mélanger tous les ingrédients, les blanc d'œufs en dernier, ajoutés délicatement ; verser dans un moule à cake huilé ; cuire à four chaud 30 minutes.

 

Quiche au potimarron ( moule de 25 cm de diamètre )

Ingrédients 

Pour la garniture : 300 gr de potimarron ''épépiné'' + 1 échalote + 1 petit bulbe de fenouil + 35 gr de pâte d'olives noires nature + sel.
Pour la pâte brisée : 150 gr de farine de riz complet + 30 gr de crème kokoh* + 1 c.c. de gomasio + 2 c.s. d'huile d'olive + 10 cl d'eau environ. (* Crème kokkoh = 4 farines : de riz rond complet + riz doux, dit aussi ''gluant'' ou ''glutineux'',+ quinoa + azuki )

Recette

Couper le potimarron ; le mixer sans excés avec échalotte et fenouil ( morceaux d'1/2 cm environ ) ; cuire doucement ce hachis, peu salé, 10 à 15 mn.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte brisée dans le bol du mixer ou du bout des doigts, jusqu'à faire une boule non collante ; étaler, placer dans un moule en verre beurré, fariné ( de riz ), sans faire de rebord ; y disposer la pâte d'olives et recouvrir des légumes ; cuire 25 minutes à four chaud.

 

Fondant au chocolat aux fruits "sans farine", sans beurre, sans sucre.... On peut aussi en faire des bouchées.

Ingrédients

300 gr de chocolat noir sans gluten + 600 gr de pommes ou poires fondantes épluchées + 3 gros œufs (ou 4 petits) + 60 gr d'arrow-root ou maïzena.

Recette

Faire fondre le chocolat au bain-Marie. Séparer blancs et jaunes d'œufs. Raper les fruits. Mélanger fruits, jaunes d' œufs, chocolat et arrow-root. Battre les blancs en neige, les mélanger délicatement à la préparation. Verser sur une hauteur de 2 à 3 cm dans un plat rectangulaire ou carré, et préalablement ''foncé'' d'un papier alimentaire. Cuire 20 à 25 mn. à four moyen. Laisser refroidir. Découper en petites bouchées carrées, à décorer de sucre glace, ou cerneaux de noix, ou amandes effilées, grains de pistaches, etc.

 

15 crêpes sans gluten

Ingrédients

0.7l de lait de soja + 100g de farine de riz complet + 110g de farine de tapioca + 40g de farine de châtaignes + 3 œufs
+ 2 pincées de sel + 3cs d'huile de tournesol + 20g de sucre + 1cs de rhum + 1cc d'extrait de vanille

Recette

Mélanger dans un saladier les farines, le sel et sucre ; Faire un puits au centre ; Ajouter les œufs et mélanger ; Ajouter le lait de soja petit à petit tout en mélangeant au fouet ; Si votre pâte fait des grumeaux, vous pouvez utiliser un mixer à main ou un robot ménager ; Ajouter le rhum, la vanille et l'huile ; Mélanger ; Laisser reposer 2h la pâte à crêpe sans gluten, avant cuisson.

 

Paratha sans gluten ( pain indien)

Ingrédients

75g de pommes de terres bouillies + 50g de farine de sarrasin + sel + huile.

Recette

Râper les pommes de terre. Mélanger la farine de sarazin, le sel et les pommes de terre pour obtenir une pâte et former une boule. Diviser la pâte en 4 ou 5 parties et en faire des boules. Etaler une boule, mettre de l'huile sur la moitié. Plier en deux. Remettre de l'huile sur la moitié. Plier en quatre. Etaler le triangle ainsi obtenu. Cuire la galette sur une poêle très chaude.
Quand des bulles apparaissent, mettre un peu d'huile sur la galette et la retourner pour cuire l'autre côté en réduisant la température de cuisson.
On peut aussi faire les parathas fourrés : Etaler la pâte et mettre la farce au milieu ( petits pois, pommes de terre et coriandre )
Refermer délicatement la boule et étaler de nouveau. Cuire comme le paratha nature. http://www.pankaj-blog.com/album-1062205.html